文章也谈靑田鄕下的蕃薯粉点心

来源期刊：《浙江月刊》第27卷 第11期　 作者：項建章　出版时间：1995-11-10
关键字： 青田美食 番薯粉点心 制作方法

在台湾叫「地瓜」、在靑田叫「蕃萁」、在书本上叫「蕃薯」。靑田的蕃萁分红皮白心、红皮红心、白皮红心、白皮白心等多种，要做点心以薯粉为基本原料。擦磨薯粉，则要挑红皮白心（家鄕俗称铁钉薯）者为宜，因它淀粉多（其它的含糖份高、淀粉少）。擦粉的工具，系采一块一尺宽、一尺半长的白铁皮（或铜质尤佳），再用洋钉密挤打洞后再在一块厚木板上，放置在木桶上。将蕃萁洗净去皮，渗水用手将蕃萁擦磨成粉，经沉淀再用麻袋挤干再晒，成粉后经年保用不坏。兹将数种点心做法分述于后。一、薯粉面