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番茹米配鸡和猪头摁豉油过去,福州人生活困苦,常年靠吃杂粮度日的人比比皆是。番茹米即是杂粮中的重要粮种。稍好一点的是番茹米和大米混合着煮,家境差的番茹米比例很大,甚至整锅无粒米。主食尚且如此,副食就不用提了,下饭的菜(福州话叫配)实在少之又少。『番茹米配鸡』和『猪头摁豉油』,都是福州人苦中作乐而产生的戏语。福州话中『鸡』和『』(一种海中小鱼醃制成的)谐音。是一种便宜的下饭菜,穷人吃番茹米配,就苦笑着说:『番茹米配鸡,日子过得好了!』再穷一点的人连『鸡』都吃
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