文章东坡肉

来源期刊：《海南文獻》 第17期　 作者：伍立成 　出版时间：1989-07-15
关键字： 苏轼 东坡制肉 用料及制法

地并非想像中的“空僻荒凉”“瘴厉之气”，而是一个气候宜人，风景优美之地，加以儋州县令张中对他们父子礼遇有加，使他们有“宾至如归”之感。然而，当时的儋州，器用匮缺，物质贫瘠，使东坡居士最伤脑筋的事是“出无车”与“食无肉”。但东坡居士有超人的适应能力，依然可以“安步当车”“东坡制肉”。何谓“东坡制肉”，乃本文要说的主题。其用料及制法如下：选上好五花肉（三层肉）二至三斤，切成块状，长约六公分，宽四公分，原二公分，置于锅中，加蒜蓉爆炒两公分钟，再翻炒十分钟后，加适量盐