省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：生鱼片共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章鯧魚的烹飪與加工

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第60期　 作者：資料室　出版时间：1996-12-20
    关键字： 鲳鱼 舟山 生鱼片 烹饪

    舟山的鲳鱼主要有银鲳、燕尾鲳，还有部分近缘种如中国鲳、灰鲳。尾叉深的银鲳，当地俗称「长形婆子」，乃鲳鱼中佳品。鲳鱼肉质细腻白嫩，不仅鲜美而且富有营养，素为人们喜爱，有「白如凝脂」之说。在舟山，鲳鱼的传统烹饪加工方法有糟制、晒鲞、淸蒸、刨盐等，近几年也有生鱼片吃法。糟鲳鱼是舟山居民钟爱的海味，其制作方法，将鱼剖洗干净切块晒乾，然后用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛或甏内密封，数月半年后即可蒸食。糟鲳鱼特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美，尤其令人称奇的是，鲳鱼

  • 文章话说河豚

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第155期　 作者：金德章　出版时间：2012-12-31
    关键字： 河豚 《定海县志》 舟山 生鱼片

    把肉洗干净后，放在太阳下晒乾，变成河豚鲞。有的体积较小的小河豚，干脆把鱼头及皮全部劈掉，只留一个小腿肉，或晒乾，或晾乾，成为河豚干。尔后，再用河豚鲞烤新鲜猪肉，伴以酒、糖、盐、姜、味精等调之，其味甚美也！在日本，日本人对河豚鱼的嗜好比中国更盛，并且是制作生鱼片的最佳原料。虽说，当地政府也曾明文禁食河豚，却是禁而不绝。每年十月，东京街头的高级料理店，纷纷挂出河豚宴的招牌。排队等候的食客，都是绎络不绝。有一年，美食家蔡澜到日本观光，东道主居然给他摆下了河豚全宴

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页