文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第134期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-10-01
关键字： 四川 生爆盐煎 菜谱

生爆盐煎这道菜，很适合一般家庭食用，以及待客下酒吃饭，给孩子带便当均宜。做法简单，其所用调味品与回锅肉同。「材料」腿肉半斤（选瘦多肥少且肥瘦相连者）甜面酱半汤匙，辣豆办酱半汤匙，酱油二汤匙，盐、糖少许，蒜苗二根，（配菜芥蓝、大靑辣椒、鲜竹笋、豆腐干等），均可随意选配。「做法」先将猪肉洗净去皮，横筋生切薄片，配菜（芥蓝菜切段，靑辣椒去子切块，如用豆腐乾，竹笋则切片。）蒜苗用刀平拍后切斜段，锅内放油二大匙，烧滚后放入肉片生爆，待肉片爆起灯盏涡，即将配菜蒜苗