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  • 文章鄉諺脞談

    来源期刊：《寧波同鄉》 第20期　 出版时间：1966-06-01
    关键字： 怀念故乡 宁波土话 甜菜

    君踏甜菜，又名软菜，为蔬菜之一种，状如萝卜，质柔滑、汁甜，可制糖，本省菜市场常可见到。阿拉家鄕，甜菜叫作「君踏」，春二、三月，毛笋上市，毛笋片君踏羹，为应市鲜美可口的家常便菜。为什么甜菜叫「君踏」呢？提起了来头大。据父老相传，宋高宗被金兵追赶，由江干逃至宁波境内时，两马在甜菜田中奔驰，行将追及，因为甜菜柔滑，敌兵马失前蹄，踣地不起，高宗得以脱逃，幸免于难。辗转流亡鎭海，后来重返临安，再建帝业，因念甜菜救驾有功，赐名「君踏」，盖纪念君王幸踏此菜而脱险云云

  • 文章泡菜及其他

    来源期刊：《四川文献》 第48期　 作者：羅尚　出版时间：1966-08-01
    关键字： 乡俗 泡菜 甜菜 酱菜 腌制 食物

    封口，隔绝空气。甜菜：如糖蒜，糖叫头子，甜菜心子，甜莴笋之类，保存法如泡菜。吾蜀即使贫家小户，起码也有十来坛泡菜之类，小康之家，设有专门房间，坛子数量，三十五十不等。也有水藏菜与干藏菜分房的。富家嫁女，陪嫁菜坛子若干，并非奇闻。各类贮藏之菜，以色鲜、质脆、味纯为贵。若色败、质软，不当酸而酸者，斯为下矣。笔者所知，嘉定竹根滩豆腐乳，敍府芽菜，渝涪间之榨菜，其作法眞是高明之极，色香味俱佳。忠万之间有一种泡萝布，脆硬可口，呈琥珀色，尤妙。

  • 文章晉糖史話

    来源期刊：《山西文獻》 第38期　 作者：季長如 　出版时间：1991-07-01
    关键字： 山西制糖业 甜菜 经济繁荣

    民国四年（一九一五年）四月，山西农界前哲陆安、季森、王治安等经过试种甜菜，试产白糖等一系列的前期试验之后，上书省府建议山西兴建年产四百吨糖厂。在前期工作中，他们引进德国甜菜种子，在全省二十一个县选点试种，每百斤甜菜可产糖十二至十五斤；超过了欧州初办糖厂时的百分之十一斤的水平。并选定楡次保晋公司后身平原地一方为厂址，对该处的土壤、靑石、井水等进行了化验，制定了人员编制、设备购置和资金、效益预算等一系列的基础数据。在其建厂宣言中，反复陈述了建厂之利。「谨按晋

  • 文章憶揚州（續集）

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第91期　 作者：周秋如　出版时间：1978-02-10
    关键字： 荠菜 雪里蕻 甜菜头 马浪头 黄黄子

    色香味俱全，为春正时鲜野蔬之一。②䀋醃成韲—把雪里蕻切碎用䀋醃后放入坛内，封好坛口，待夏日农忙时开坛，用作小菜，或用以烧肉，鲜美无比。今日在一般食肆中，往往把醃芥菜充雪里蕻，所谓「雪笋炒肉丝」等，当然食之无味。㊂甜菜头—在「雨水」后，荠菜渐老，雪里蕻已末市，鄕人闲暇乃采甜菜头出售，所谓「头」即是指的这种植物的嫩芽，甜菜头即是枸杞头，枸杞是一种落叶小灌木，遍生荒野间，茎高二、三尺，在春初发芽生叶，叶成椭圆形，互生，夏日开花结实；实细小卵形，色红名枸杞子，为制中药

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