文章国父嗜食瓤豆腐

来源期刊：《台北市五華同鄕會會刋》 第9期　 作者：朱振藩　出版时间：1999-12-01
关键字： 孙中山 瓤豆腐 历史集萃 艺文选粹

被美国时代杂志选为本世纪最有影响力的亚洲人中，国父孙中山排名第二。孙先生本身不仅是个美食家，而且领先时代，一向偏好素食。他个人所喜欢的豆腐菜，除猪血豆腐汤外，要数东江的瓤豆腐了。这豆腐在制作时，先把鱼胶或肉酱加上葱白、胡椒粉等配料拌成肉馅，再将四分正方形的豆腐对角切开、塞肉馅于切面内，放进铁锅里煎成金黄色，然后加高汤炖熟，浇熟油和其他配料即成。其味咸香滑嫩，肥而不腻，趁热取食，不亦快哉！秋冬时节，取此打边炉吃，特别有味。由于它是把主食物控空、钻洞或去掉