文章享誉国际的名产——火腿，大头菜

来源期刊：《雲南文獻》 第16期　 作者：正義　出版时间：1986-12-25
关键字： 云南特产 宣威火腿 制作过程 玫瑰大头菜 腌制方法

改良装璜重品质出产时限，凡有商品展览竞相参与，为云腿争取至高荣誉，是故为鄕土名产之一。另一特产为玫瑰大头菜，鄕人俗称（黑大头），皆与云腿同赋盛名，由于香脆适口，而具有玫瑰香味，深为人们所喜爱。兹将醃制法简介于后：昆明气候四季如春，誉为东方瑞士之称，冬不严寒，夏无酷暑，四时花卉芬芳，暮春三月玫瑰怒放，鄕人就地取材，采撷花辨晒乾，制作食品，如糕饼店制点心多取玫瑰作饀，醃制大头菜亦被选作配料，因而味美香醇，制大头菜以靑莱菔（又称苤兰），去皮洗净，剖分二或四辨，曝晒