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  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第298期　 作者：李梅仙　出版时间：1994-01-10
    关键字： 狮子头 夹心肉 大白菜

    四、红烧狮子头材料：夹心肉一斤、大白菜一棵。①料：盐一茶匙、酒半茶匙、味精胡椒粉各少许、蛋一个、太白粉两大匙、水两大匙。②料：酱油三大匙、糖一大匙、酒半茶匙、味精少许、水一杯。作法：1.夹心肉仔细刴细，用①料拌醃，要仔细搅拌才能使肉出筋有弹性，然后揑成四个肉丸，锅中放入两大匙油，将肉丸在锅中两面略煎一下盛出。2.锅中放两大匙油、放入大白菜叶片，再舖上四个肉丸，最后覆蓋上大白菜，并加入②料用小火煮一小时即可盛出。

  • 文章大湯黃魚套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第478期　 作者：李梅仙　出版时间：2009-01-10
    关键字： 红烧狮子头 制作方法 调味料 温馨提醒

    七、红烧狮子头材料：夹心绞肉一斤　青江菜一斤　葱姜水半杯　水三杯醃拌料：酱油一茶匙　盐二分之一茶匙　胡椒粉六分之一茶匙　酒二分之一茶匙　太白粉一大匙　蛋一个调味料：酱油一茶匙　糖一茶匙　酒二分之一茶匙做法：⒈绞肉置于大碗中，加入醃拌料，顺同一方向搅拌，搅拌时，将半杯的葱姜水分数次慢慢加入，搅拌至肉有黏性、出胶质，将肉分成四等份，做成肉饼。⒉青江菜一棵棵洗净，备用。⒊锅中加油三茶匙，烧热，将肉饼入锅，煎至二面呈焦黄色。⒋加入水、青江菜及调味料，再煮约一小时

  • 文章天寒岁暮忆珍馐

    来源期刊：《浦東》 第27期　 作者：陸志明　出版时间：1982-01-15
    关键字： 淸蒸河鳗 山鼠 蛇羹 三鳃鲈 狮子头

    锅中烧着鸡汤，一盆活杀的鲜鱼，阔口细鳞，模样大小跟塘里鱼（又名虾虎鱼）差不多。说是三鳃鲈，跟松江出名的四鳃鲈，少了一鳃。（其实那只是两旁鳃上，多了一线，看上起也像鱼鳃似的）我们用筷夹了放在滚烫的汤中涮了吃，其味之鲜，得未曾有。民国二十六年抗战以前，松江我曾去过三次，但机缘不巧，三次都没有尝到著名的四鳃鲈鱼。上述情形，是否正确，尙请松江的鄕长们予以指敎。民国二十八年，在南汇二团彭仲超先生处，吃到了一味砂锅白菜狮子头，也是其味无穷，终身不忘。彭先生也是位考究

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