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六月份梧州漲大水，災情慘重，令人牽掛。在網站看到很多梧州救災勇士的照片，眞恨不得自己也是其中之一。千百年來，梧州年年水患成災，爲什麼梧州人不索性搬走，永離這「災」區，卻仍舊世代依戀著它，地老天荒也不走呢？中間一定有其値得留戀，値得把根留下的理由。今年筆者再訪梧州，品味到它的好，它的可愛，難怪叫人不捨。梧州離廣東很近，陸路水路從廣東過來都很方便，由於地緣關係，梧州的生活習慣裡有相當濃的粵東味。梧州雖然不是大城市，人口也不多，但是它的歷史地位和經濟通商的角色...
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東西南北，雖則說是地大物博，想去想來，總不如在家的快活！—節自郁達夫譯施篤謨詩—我首先要讀者原諒的是，莫怪我說我的家鄕—山西緯州樣樣都好，別的不說，單拿今日台灣已進入了工業社會的繁榮景象，以正月十五這個大節氣—元宵節來說，無論熱鬧節目與吃喝，若比起咱們家鄕山西絳州來，眞是差的太多了，這還是說的四十年前的故鄕風貌，若以那時的絳州元宵節景象，變爲現在的話，那就根本連比也無法比啦。故鄕山西絳州的元宵節，一連三天—十四、十五、十六，有的村子甚至延到十七、十八，都...
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食爲民天，故不可一日無食。食並非僅求果腹，菽水之歡。食不但要品味講究，並要食前方丈。食要細嚼爛嚥，膏脂之品，若杯盤狼藉，狼呑虎嚥，不但益尠，而加重腸胃負擔，減損腸胃機能，食時不但要敬規矩，取乾糧，叨就菜，切戒亂翻，應由己之面前撮擷，以養成守法重規，知耻守份之良好習慣。各種食品，佐膳菜餚，做時應講究滋味營養，樣多味美。生元在營養上佔重大價値，益身健康，動物植物者，均係如此，不能忽視或缺。食應保持平衡，如水長流，應忌屠門大嚼，力求啖飽有方。食有葷素之別，但均...
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台湾各地的广东馆子，并不怎么道地。但广东菜，广东点心，广州稀饭，也可算风靡一时。许多外省朋友问我，广东菜究竟有什么特色，为什么馆子都有广州炒饭，广州窝面等。这句话问得我张口结舌，搜索枯肠都答不出来。我是道道地地的广州人，廿五岁前都未有出过广东省门一步，对于食在广州的问题都不能有一个给人满意的答复，眞正是妙不可言。坦白的说一句，广东的食，并没有特色，而且许多都是从外省甚至外国进口来的外路货。例如我在广州敎十年，始终就是「杨州炒饭—杨州窝面」，而没有在炒饭窝面
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一、羊醬羊醬亦稱「羊肚醬」、「羊藥湯」，壯語叫「淋別」。是一種保健湯飮。其主要原料是山羊小肚（並非尿包）裏未經反芻的樹葉溶渣，佐料是羊下水、十滴水及兩面針青葉。做法：殺羊取下肚，在火上烘烤至熟，然後破開取料。取羊油半斤煎油；取肝、肚、肺及尾椎軟骨各五兩煮熟剁碎，伴上適量食鹽和一瓶述滴水。然後放進油鍋乾炒。炒至有劈啪響發出、有香氣散發時取出。將切碎的兩面針青葉拌入其中。用五斤清水先將主料煮沸，除去水面泡沫。將佐料倒入鍋中再煮，至再度沸騰時起鍋。此醬呈淺綠色...
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（續上期）出紅雙揷瓜人爭購蠶豆味淡，作菜難得佳味，一般以作消閑食品爲多，如五香豆、炒芽豆等。瓜有水菓類、蔬菜類之分，在供蔬食者杭州有雙揷瓜，係以靑色菜瓜揷入醬缸中，城中規模較大之醬園，均有製作，但數量不多，於六月中開缸出售，顧客排隊爭購，頃刻而罄。購得者以細麻蠅穿扎成串，曝於庭院，可以久藏，備佐淸粥。另有一種名滷香瓜，以寸許初生小黃瓜，用蝦油滷浸漬，均裝瓶出售，其鹽中鮮味，與醬瓜有異曲同工之妙。蘿蔔亦有兩種，大而皮白者，可作蔬食，其堅實而細緻者，可以生食...
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二、食在陜南陝南的吃更具多元化，由於地理環境轉變，到處靑葱乙片，山區腹地深廣，林木濃密茂盛，水土保持良好、雨量豐沛適度，氣候溫煦暖和，與秦嶺以北地區冬季乍冷，夏季乍熱情況不同，平均溫差在十度以上，所以任何蔬菜，任何季節都能生長。同時地近川、鄂，百物交流暢便，海菜品類，也較北部爲多，豬、雞、魚肉增加，牛、羊肉類減少（牛肉在陝南不入酒席，羊肉連皮湯用），菜餚烹調技術南北兼備，不像北部地區之專一化。主食以白米麵粉取替黃米，山區居民間食雜糧豆類。在某些生活習慣上...
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今民國一〇二部（二〇一三）年台北山西同鄕會理監事應邀赴山西參訪十一日，經過太原、離石（呂梁）、長治、晉城、運城等縣。並承當地政府設宴招待，雖然大陸各地正在厲行節約，五令三申，待客一定要以晉菜爲，並要求簡單、樸實爲原則。九月十六日由晉中市招待午餐，大圓桌，菜餚約二十種。首先大家先吃山西月餅，這月餅皮薄油少，稍硬，不同於台灣地區廣式月餅，皮鬆軟，油膩，饀子是蛋黃、豬肉等，而山西月餅饀兒則五仁百果，甜而不膩，據說山西月餅皮加了騾肉的油，所以餅皮與台灣的不同。除...
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臘鼓催人，又屆迎春時節，闔家團聚，里社騰歡，習俗相沿，良有深意。太平之世，可以觀物阜民殷；離亂之時，亦聊慰思鄕情切，熙熙攘攘闤闠喧闐，光耀眼前，俗稱年景。我國地大物博，民情風俗各有不同，重視迎年，毫無二致。觀諸風雪載途，不遠千里，絡繹於道者，非歸省父母即返視妻孥，一片眞情，交相流露；蓋我中華聚家成國，千古來素重倫常，民風醇厚法令無度歲明文，民間自成風氣，立國之本，於此可瞻。負翁飽閱滄桑，栖遲海外，當此臘盡春回，念及故里揚州，昔時年景，爰一一述之於次。門神...
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