文章河南安陽的席面

来源期刊：《中原文獻》第12卷 第2期　 作者：張貫英 　出版时间：1980-02-25
关键字： 安阳席面 宴席 地方风俗 特色菜

「席面」卽婚喪嫁娶招待客人的宴席，但不稱酒席，似含有不一定都有酒供應的意思，亦卽吾鄕節儉純樸的風氣。此席面分有五碗四盤（簡稱五碗四），及八碗四盤，最豐富的爲八碗八盤。五碗中有一只大碗，四只中碗，八碗則四大或二大，盤則爲七寸的，葷素冷熱，視當時情況。餐桌爲方桌，每桌坐六或八人，菜餚豐滿，果腹有餘，葷菜原料，係鷄與猪肉兩種，但不用牛羊雜肉；素則豆腐麵筋，及應時蔬菜，葷素菜碼，調配得宜，色香味俱美，烹炒技巧，各不相同。另有山藥、皮渣二品，爲主要墊底配料。山藥蒸...