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  • 文章山東人之歠食居住增福益壽

    来源期刊：《山東文獻》第6卷 第1期　 作者：邱裕華 　出版时间：1980-06-20
    关键字： 饮食习惯 饮食健康 特色菜

    食爲民天，故不可一日無食。食並非僅求果腹，菽水之歡。食不但要品味講究，並要食前方丈。食要細嚼爛嚥，膏脂之品，若杯盤狼藉，狼呑虎嚥，不但益尠，而加重腸胃負擔，減損腸胃機能，食時不但要敬規矩，取乾糧，叨就菜，切戒亂翻，應由己之面前撮擷，以養成守法重規，知耻守份之良好習慣。各種食品，佐膳菜餚，做時應講究滋味營養，樣多味美。生元在營養上佔重大價値，益身健康，動物植物者，均係如此，不能忽視或缺。食應保持平衡，如水長流，應忌屠門大嚼，力求啖飽有方。食有葷素之別，但均...

  • 文章常在念中的幾道家鄉菜

    来源期刊：《廣西文獻》 第127期　 作者：蒙天祥　出版时间：2010-01-10
    关键字： 广西特色菜 广西生活文化 乡情

    文·蒙天祥一心想把廣西生活文化介紹給在外多年鄉人的文獻社謝社長，幾次邀我寫一篇講道地廣西特色的菜。為了應雅，試從記憶中「擠」出幾道，希望拋磚引玉，引來鄉長們在本刊繼續介紹更多廣西菜，在紙上一饗讀者。一、釀南瓜花：這是一道廣西最有代表性、也是廣西人最難忘的家鄉菜。當南瓜花開得最盛的時候，摘下來小心洗乾淨（它很脆弱，容易破損），把半肥瘦豬肉末、香信（香菇）末、或嫩豆腐末釀進去，外舖絲瓜片或其他青色菜，形成青黃二色。放在大碗或大盤裡，蒸得剛剛熟（太老就失味）。...

  • 文章也談家鄉的幾道菜

    来源期刊：《廣西文獻》 第128期　 作者：石碧清　出版时间：2010-04-10
    关键字： 家乡菜 特色菜简介 乡情

    ：荔浦扣肉的豬肉在處理好切片後，尚需用蒜茸、南乳、花椒、八角、老抽、糖等調味料拌勻醃三十分鐘後再與芋頭依序排入蒸碗中，蒸時可在上面放靑蒜片一起蒸味道更佳。

  • 文章河南安陽的席面

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第2期　 作者：張貫英 　出版时间：1980-02-25
    关键字： 安阳席面 宴席 地方风俗 特色菜

    「席面」卽婚喪嫁娶招待客人的宴席，但不稱酒席，似含有不一定都有酒供應的意思，亦卽吾鄕節儉純樸的風氣。此席面分有五碗四盤（簡稱五碗四），及八碗四盤，最豐富的爲八碗八盤。五碗中有一只大碗，四只中碗，八碗則四大或二大，盤則爲七寸的，葷素冷熱，視當時情況。餐桌爲方桌，每桌坐六或八人，菜餚豐滿，果腹有餘，葷菜原料，係鷄與猪肉兩種，但不用牛羊雜肉；素則豆腐麵筋，及應時蔬菜，葷素菜碼，調配得宜，色香味俱美，烹炒技巧，各不相同。另有山藥、皮渣二品，爲主要墊底配料。山藥蒸...

  • 文章（生活漫談）暑天多吃寧波菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第35期　 作者：馬騰雲　出版时间：1968-08-01
    关键字： 生活杂谈 夏令补品 养生 特色菜 膳食原理

    黃帝內經裏說：「春不吃肝，夏不吃心，秋不吃肺，冬不吃腎」心肺在市上攤子上很多，天天有賣，從不分夏秋，而肝腎則四季咸宜，每次酒席均不能免，黃帝內經其所以要這樣說，細硏究，仍合乎現代膳食原理。例春天爲肝發育的時候，如果春天再多吃肝，就會造成不平衡的現象，以此類推有其至理。今天我們談夏令補品，首先得瞭解中醫中的外因六氣：風、暑、寒、濕、燥、火，和內因六氣：風、寒、暑、濕、燥、火。外因的「暑」爲日光反射作用，夏令氣候炎熱，日光射於地上，發生最高的溫度，中於人體，...

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