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  • 文章浙江飮食雜談（三）

    来源期刊：《浙江月刊》第18卷 第3期　 作者：武林樵　出版时间：1986-03-10
    关键字： 浙江饮食 特色菜肴 水果鲜蔬

    （續上期）出紅雙揷瓜人爭購蠶豆味淡，作菜難得佳味，一般以作消閑食品爲多，如五香豆、炒芽豆等。瓜有水菓類、蔬菜類之分，在供蔬食者杭州有雙揷瓜，係以靑色菜瓜揷入醬缸中，城中規模較大之醬園，均有製作，但數量不多，於六月中開缸出售，顧客排隊爭購，頃刻而罄。購得者以細麻蠅穿扎成串，曝於庭院，可以久藏，備佐淸粥。另有一種名滷香瓜，以寸許初生小黃瓜，用蝦油滷浸漬，均裝瓶出售，其鹽中鮮味，與醬瓜有異曲同工之妙。蘿蔔亦有兩種，大而皮白者，可作蔬食，其堅實而細緻者，可以生食...

  • 文章蒙古飯店

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第5期　 作者：李元烈　出版时间：1979-07-01
    关键字： 蒙古饭店 西馆子 经营方式 特色菜肴

    吾鄕張家口上堡有淸眞館，人皆以西館子呼之，而其名反不彰，余今亦忘其名，或戲呼之爲蒙古飯店，以其所售美肴，多類蒙古做法，蒙人亦樂趨之，據家鄕父老云：先是，尙有一東館子者，與西館子對街而設，所製菜肴亦同，當時因與外蒙通商，蒙漢雜還，食客衆多，兩家生意均極興隆，嗣後外蒙爲俄人攫去，中俄斷交，蒙人入口者漸少，做外館生意者（平津滬漢各地漢人攜磚茶、冰糖、綢緞布匹等，赴蒙旂做生意之商人）亦相繼裹足，於是營業蕭條，東館子遂告歇業；惟西館子一枝獨秀，西館子店貌古樸，係一...

  • 文章海州蟲餐今昔談

    来源期刊：《海州文獻》第26卷 第3期　 作者：楊士采 倪爾敏 　出版时间：2004-09-01
    关键字： 虫餐 历史追溯 海州今昔 特色菜肴

    城区航道河的几座桥头，每到夏季，天刚亮便会见到一簇一簇的人围着卖「蝉牛狗」的农民。最贵时，每只「蝉牛狗」可卖到二至三角人民币（一般情况下是一角钱一只）。因为在这个县城品位较高的酒楼里，香烤「蝉牛狗」、油闷蚕蛹等，已经作为特色菜肴寇冕堂皇地捧上高级席面了。现在的连云港市区乃至周围的县，蜗牛也成为美菜。有一种新品种的「白玉蜗牛」，成为赣榆西部乃至东海少数农户饲养应市的家庭副业。这种蜗牛，个大肥嫩，在高级餐馆中十分「得味」。可以说，如今在美食者的心目中，从蚕蛹、「蝉牛

  • 文章宴请贵宾的家乡特色菜肴

    来源期刊：《阜寧人》 第24期　 作者：徐忠 　出版时间：2006-01-01
    关键字： 家乡特色菜肴 生炝条虾 龙须菜

    当地人都称之为「盐蒿子」。秋天盐蒿草长出了黑色晶亮的种子，人们采其种子榨油，供点灯和食用，剩下的渣子存留到第二年初春时节用来「熬春荒」。等到盐蒿草冒出的嫩芽又成当地农民在青黄不接时渡春荒的救命草。居住在城镇的居民在初春季节，可以在街上花很少的钱买来，用开水烫一下，挤干了水，切细拌上麻油和酱油、蒜泥下酒、拌饭都是一道美味特色菜肴。近几十年来，盐碱地基本上都改良成丰产地，盐蒿草失去了生长的地盘，加上粮食的亩单产从几十公斤提到六百公斤以上，粮食已再不是困扰人们的问题

  • 文章故鄕生趣二則

    来源期刊：《海州文獻》第11卷 第3期　 作者：名山 　出版时间：1989-09-01
    关键字： 蟹脂豆腐 神仙炉 海州特色菜肴

    ㈠蟹脂豆腐蟹脂豆腐，出自王溝，斯地葦菰叢集，薔薇清溪悠悠；黍紅荻白，時屆中秋，天生橫行介士，個個碩大無儔，飽餐豸蚋，自在優遊。渚中孤燈甇甇，誘進籬內成囚，捉來隻隻透活，醃過敲開螯鈎，脂如琥珀，膏比酥油，和蛋細攪，文火燉稠，凝成金鑲玉版，光艷宛若丹榴。巧婦精烹侍饍，名庖奉客珍羞，旁襯嫩蔬，味勝鮑鰌（沙光魚）；目睹純潔，舌嘗鬆柔，嘉賓頻頻伸箸，老饕個個涎流，滿盤堆金砌玉，片刻風捲雲收，美肴吾朐誇獨步，佳味飮譽滿海州。老來夢想兒時菜，人生到此復何求？看官若不相...

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