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予少時，愛吃而不記菜名，且飯量驚人，每餐可食饅頭二斤半，外加牛肉八碗。水餃可吃百數，西瓜能吃廿斤一個，廣東大包子十二個，外加池鍋麵兩鍋，炸醬麵四碗不飽。故四十歲以後患有胃病極重，近又得十二脂腸潰瘍，卽少年食多之過歟？昔時在大陸，每到各處，先探聽大館名厨，必往吃而後快，菜名雖不記得，各地名館尚能擧出很多，茲誌于下以慰鄕思：一、開封——開封最初有合昇飯莊最爲著名，繼而有又一村，又一新，味純樓，皆有名氣也。山貨店灌湯包子，醉仙樓小吃，老槐樹之油條，新生之煮饃，...
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（六）自身炒（下期推出乾隆肘子及羊肉煮大酵捲子）這道菜，不但菜名鮮有聽聞，嚐過的人恐怕更少。所謂「自身炒」，顧名思義，就是自己炒自己也。蘇北兩淮地區農家，常遭蝗害，種植包穀高梁，只要被蝗群掠過，就會被吃個精光，農家爲防蝗害，乃根據《討蝗蝻檄》中的方法，在田間挖一數丈見方，深約三尺的土坑，利用四野黑暗的夜晚，在坑內焚燒麥稭，此時，蝗群見到熊熊火光，就會蜂湧迎光而來，撲向火源。不久，麥稭燒盡，火亦慢慢熄滅，此時，被火燒掉羽翅的蝗蟲，只有在餘火中亂奔亂跳，直到...
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華北剿總高副總曾請我吃過山西的「合子」，宋夫人曾請我吃過安徽的「米糕」，羅處長多次請我吃過湖北的「珍珠丸」，很多各界朋友至好請我吃過各色各樣的點心，但嘴巴中好像都沒有什麼囘味與記憶似的。奇怪，唯獨一想到家鄕無錫崇安寺的小吃，就立刻口角生津，囘味無窮。論小吃，近在鄰縣，蘇州、常州、江陰、常熟、以及鎭江、揚州、南京……各地都有各地的特色，各地都有各地的妙處。可能我從小就在無錫長大，尤其小時候，經常就同陶乃煌、唐翔千、楊曾訏、錢力行、施壽昌、馬雲龍等………一班...
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讀了賈文斌先生「懷鄕憶舊話河南」大作，（見本刋八卷九期）使我興起無限的故國家園之思。河南地處中原，幅員遼濶，人文地理，自然資源，可資記述者甚多，賈文簡明扼要，擷其精華，使人印象至深；尤以所附之河南省物產食品，一覽表中，指出某種物產爲某縣之特產，某些食品爲某地所馳名，足徵其博聞強記，頗爲敬佩。惟我豫一百一十餘縣，物產方面均屬大同小異，特別是五糓雜糧，蔬菜水果，只有產量之多寡，而無種類之不同，似不宜列擧產地，以免失眞，未識賈先生以爲然否？如附表中所列之柿子及...
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廣東地區民眾以大米爲主食，輔以蕃薯、芋頭、小麥、玉米、木薯、胡豆芽等雜糧，習慣每天分作早、午、晩三餐。珠江三角洲早餐吃粥、麵、粉、薯、芋，午、晩兩餐吃乾飯。客家農村習慣早、午兩餐吃乾飯，晩餐則多吃粥。潮汕地方人民習慣早餐吃粥，午、晩兩餐則乾飯，晩餐亦間有吃粥的。如逢缺糧的歲月，廣府人和客家人，習慣將蕃薯、芋等切片，和大米一起共煮，潮汕民眾則習慣將薯、芋刨成絲條，然後摻進大米中共煮。粵北山區人民，包括瑤區、壯族，除在乾飯中摻進薯、芋外，有時還用玉米和大米共...
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（一）薄餅 筍粄 鴨松羹悠久的客家飲食文化，是大埔縣文化的重要組成部分。大埔小吃有約兩百種，這些底蘊深厚的大埔美食，每一道美味，都會讓你感到客家源遠流長的歷史，體會到濃郁的客家民俗文化特色。更為可喜的是，薄餅、筍粄、鴨松羹、珍珠粄等幾十項風味小吃被評為「廣東客家十大名菜」。大埔經廣東烹飪協會組成國家級專家認定，正式被冠名「廣東客家美食名縣」。現在將評定為大埔「廣東名小吃」中的幾項具有代表性的小吃點評如下：薄餅 薄餅為大埔傳統美食，有二百多年的歷史，相傳清雍...
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改行陽曆雖然已逾半世紀了，然而舊曆年依然未全廢，所以我們得過兩次年。名義上過舊年叫做度春節，事實上是過舊曆的新年，而且過舊曆年的趣味還比過新曆年來得濃厚。這幾千年來的風俗習慣實在不容易廢除。我覺得風俗習慣和生活型態是有很大關係的，生活型態變了，風俗習慣自然會隨之改變的。舊的習俗不禁止，自然會消滅；新的習俗不提倡也要流行的。譬如說：以前新娘坐花轎，但因交通工具的進步，由轎子演進而爲汽車，新娘也就由坐花轎而改乘掛彩帶的轎車了。花轎漸漸被淘汰而終歸於絕跡，今天...
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去年十月初因事返鄢，小住十數日，除了訪親會友，暢淡敘舊，還品嚐了家鄕不少風味小吃名肴，現略記一、二。一、燒餅夾牛肉。年幼時，在豫東就流傳：〝鄢陵的燒餅，扶溝的火燒，西華的胡辣湯"。以前，整個鄢陵縣城內只有五、六家烘燒餅的而且集中在十字街、魚市口。現在有三十多個燒餅爐。鄢陵燒餅不僅芝麻多，份量足，而且有特殊花椒五香味，吃起來焦香爽口。鄢陵牛肉大都是燒熟後壓縮成半圓形一大塊，用快刀切成很薄的片，夾在燒餅中間，吃起來更加軟香可口。我在鄢陵吃過六家燒餅，以城隍廟...
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