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青蟹，學名鋸錄青蟹，溫州俗稱蝤蠓，是一種經濟價値較高的食用蟹，營養豐富，肉嫩味美，據分析：蟹内含蛋白質百分之十九，脂肪百分之八，還有醣類，灰分，多種維生素，旣是宴席上的佳肴名菜，又是身體虛弱者的滋補品，屬于國内外市場上緊俏的水產品，目前還銷京滬深圳港澳等地。青蟹有五對胸足，是爬行、游泳和捕食的重要器官第一對胸足很發達，末端似鉗，叫螯足，用以捕食，若遇敵害，進行搏鬥，鬥不過對方，自動斷足逃命，蛻殼時再生；第二對胸足至第四對胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行；第...
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吾邑水菓雖有杏，李，桃，棗，石榴，沙菓等很多，最有名當推肥桃，可與萊陽梨，樂陵棗，荷澤柿齊名。肥桃不獨個兒大，而皮面有紅似白，吃起來甜津津。味道淸美，汁濃而芬芳，最大一市斤，一般十至十二兩，今已卅餘年，不知其味。肥桃在三月（以下舊曆計），淸明節前開花，結實，長于四、五、六月。熟于七月「白露」，期間達五月，前邊談桃之美味，那是沒話講，語云：「能吃肥桃一口，不吃爛杏一筐，」你知道養一棵桃樹，由選種，接枝，結實，最少也要六、七年時間。一、選種：以大而甜毛桃核，...
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西鳳名酒的故事陝西鄉親對西鳳酒特感親切，尤其癮君子，歸鄉探親的鄉友，返台時攜帶一瓶相贈，不但臉上洋溢著喜愛愉悅，且謝聲連連，一股回應的摯情，自內心油然而生。西鳳酒歷史悠久，製術精湛，性醇而味酣，中外馳名，古今稱道。可由一則故事，而證其身世之不凡。據傳唐高宗朝，時值陽春三月，吏部侍郎裴行檢，護送波斯王子沿「絲路」回國，走到現在鳳翔縣柳林鎮亭子頭村附近，發現路旁的蜜蜂和蝴蝶，紛紛墜地而臥，他感到奇怪，就讓郡守調查其中原因。查知鎮上一家作坊，剛從地下挖出罈窖藏...
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招待稍为文雅客人用的；还有米粉干炒田鱼干[1]，味道绝伦，人人欢喜，能佐以老酒，一面吃，一面喝，眞是人生一大享受，够称得上是懂吃的艺术人了；另有连荚蚕[2]煮米粉乾，既鲜甜又爽口，价廉物美，营养丰富，也是一种入时的好点心。此外，水拍面、卵丝面、山粉面都是主妇们拿手的点心，味道淸爽，个个喜欢；还有麦饼[3]作为点心，更是香喷好吃。麦饼分为甜咸两种，前者内馅有白糖的、红糖的，而后者都是有肉的、虾皮的、也有大蒜盐的，圆圆薄薄的一个，在大锅里用文火烤熟后，切成小块
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来源期刊：《闽聲》 第11期
作者：瑩 出版时间：1967-05-01
关键字：
虾油
鱼水
特产
虾油又称油，露。上等者以鳁鳀熬炼，为闽人独特之醮料也。今台北亦有鄕人酿造虾油出售，但总感觉味道不对。即有由马祖输入者，仍觉其品不高也。阅黄主席达云先生海外羁情一文中有「鱼水」的记载，恰和我们虾油相似，特录如次：鱼水是岛上（越南富国岛）最负盛名的特产，也是岛民商业上大宗的收入。制造方法，大约是把刚从海中捞回来的小鱼，置木桶中，敷以食盐，灌足开水，然后密封，经几个月的浸润，取出提炼，越南人视为上等调味品，据法国医生检验结果，认为最富营养。
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已近初夏，如逢天晴，杲日当空，到达会场，必满身大汗。我家住在东门；每年此日，都是出南门，经蜡庙到白虎山下碧霞宫的会场，记得要经过一条细沙子路，这是锦屏山（俗称南大山）流下来的水（山涧），我非常怀念山涧，因为它是家鄕的特产！也许别的地方有？绝不会像家鄕那样出色，我到过地方不少，从未见过，此山涧所经之处能洗衣能沐浴，凡是在山涧里洗过的衣服，有种味道，特别好闻，经久不去，我更喜爱光着脚在沙地上跑，沙晒得热热的，脚底板踩在上面，脚指间挤出来细沙，哇！很是舒服，回味
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我和老鮝的一段源淵記得在「浙江月刊」和「寧波同鄕」二本刊物的幾篇文章裏，曾有幾位先進鄕長提起過寧波老鮝，筆者在家鄕時雖曾濫竽公敎數十年，但大都是受地方政府的愛護抓差性質，待遇所得，往往倒貼在擔任的業務裏，一家生計，全恃魚廠業經營維持。「鐵畈沙走上金茂興，三梗黃鲫六人分」，具有百餘年歷史的金茂興魚廠，在阿拉故鄕，不論漁民魚商，說起來是無人不曉的，就是在寧波，凡經營錢莊業或魚行業的，亦均有往來。筆者承先人餘緒，已是四代相傳的老行業了。因此談起寧波老鮝，不但熟...
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枇杷以吳縣洞庭山出產的最出名，其次是武進的馬蹟山，而吾邑南鄕濱湖的大孚山出產的白沙和大紅袍兩種枇杷，比起洞庭馬蹟二山的產品來，可說有過之無不及。故鄕在端陽節前後是大批枇杷登場的時期，只是大孚山的枇杷是該地少數農民的副產，產量不多，不夠本地消費，還是要向洞庭山和馬跡山採購應市的。白沙枇杷是白色，大紅袍枇杷是橙黃而紅色，這兩種枇杷，色香味都美；都是名貴的品種。這種枇杷都是以名種的苗芽嫁接在以核子種出來的小枇杷樹上培植起來的，核子種出來的小枇杷樹，聽其自然長大...
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蕃薯，我是闽省连城县有名的特产。我这样说，也许你们不相信，没关系，待你们各位乡亲回到故乡后，就知「庐山眞面目」，证明我蕃薯说的话，一点不虚假。说到我蕃薯，自己也不知道姓什么，只是祖先传说下来就这样一直喊着我「蕃薯」，或是「甘薯」、又或是「甘藷」；有时还叫我「地瓜」。眞不知道植物学家们给我那个名字最为恰当？现在我的同类，世界各地，任何所在，都有我们的脚迹，也有我们的同伴。泥土是我的故乡，肥料是我的营养。若是把我种在沙漠里，我将无法忍受，也无法长大。因此，要
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来台，做小本生意，推广家鄕特产，不顾同业的排挤，市民的抗议，渗淡经营，锲而不舍的创业精神，二十年来，已由小吃摊发展为批发商，如再假以时日，不难设厂生产，扬名海外，争取外汇，并非绝不可能的事。
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