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川省营山、广安、岳池、昭化、广元、通江、巴中、与川南之名山等县，均盛产牛。川省邻省滇黔各地产牛亦多，大批输入川省。由滇黔输入者，称为正路牛。黔省之牛，以綦江、涪陵为转运市场，于是农民以为綦江，涪陵为正路牛，不知其来自黔省也。本省营、广、岳各地所产之牛，称为横路牛；不及黔牛之优。昭、广、通、巴盛产黄牛。川南各县所产之牛，称为南路牛，较横路牛又逊一等。正路牛以川东各县及下川南各县盐场糖房，或川西各县为销路；横路牛以川北各县为销场，南路牛则以上川南各县为销场
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今年是中华民国七十四年，岁次乙丑，生肖属牛。牛年一到，报刊杂志中不乏牛话，笔者也来写些牛的应景文章。牛分家牛——水牛、黄牛；野牛——犀牛、犛牛、犉牛等两大类。家牛是反刍类家畜，体肥硬，力强性驯，农家用以耕田，其肉及乳，都是最好的滋养料。一、牛的历史久远从人类历史发展情况看，在各种动物中，牛可以说与人类的历史渊源、生活关系最为密切。数万年前远古人类所留下来的一些壁画、雕刻，皆足以引证，例如周朝铜器「牺尊」上即刻有「牛」的金文，线条极为生动，除了具有浓厚
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民国七十四年，岁次乙丑，肖牛，是为牛年，牛本来身躯魁梧壮硕，在十二肖中，应该荣居首位，为何以小不点老鼠，高居榜首呢？在吾浙家鄕有这样传说：当年十二肖，互争排名老大，牛就对十二肖，（……虎、兎、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、犬、豕，）说：我身躯最大，按排行榜，应做老大，大家倒也口服心服，不意小不点老鼠不服，并擧起比火柴粗不了多少前手说：我应该最大，与牛争论不休，无法决定，最后由老鼠提议，我们不必争论，请人评判裁决，牛也欣然同意，于是某日牛与鼠同往大街，祗听人高喊
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尔累累，吾劳劳，吾食谷来，尔呀食草……」哦，这就是难忘的吆牛歌，虽然四十多年没听过了，但每当人们谈论时，总不免令人勾起那深情的回忆。那时农历八月未尽头，一堆堆稻把儿，被人们从堆场的中央，向外一层层撒匀一圈圈，最后便成了一硕大的稻场。稻场放好后，赶场人使从汪塘中牵上来几头泥牛，简单用水冲净后，便让牛套上「轭头」，拉着石磙一头接一头地走向稻场，这就是农村八月的露天舞台。月亮高高地挂在天上，银河里有着密如米粒般的星星，牛郎与织女星，隔河相望。我们家乡老人说
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韩昌黎作毛颖传：佐禹治方土有功，因封于卯地，其实是一篇兎子传。数千年来，为耕牛立说者甚少，颇有吃饭不思来历之感；因述吾川农家养护耕牛的情形。四川以农业为主，而农耕原动力是牛，牛耕水种，占百分之九十五以上，山地火耕力种，占极少数。川中农村多不吃牛肉，吃黄牛肉者系城市人，农村中有一首民谣，写成水牛形状，从头至尾，可循环成诵。内容为敍述耕牛耕作之辛苦，戒杀戒吃戒虐待。这首诗家户传抄，看牛娃儿更多能背诵。耕牛以割稻之后犂榖桩田，以及插秧前平田为最辛劳，上午下午
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出江津县城东门，沿长江而下约十华里，有一个地名叫「靑草背」的地方，它与毗邻的巴县管辖的「黄磏」隔江相望。黄磏脚下的江中，有一极深的回水沱，它的名字确很怪，人称「石牛」，位于黄磏与靑草背之间。在靑草背下方不远的岩壁下石滩上，有一个不大的浸水。不论天旱到何种程度，那浸水永不干涸。而且，那浸水不多不少，刚好「一斗碗」。所以，当地人称「一碗水」。在这一带地方，有一个古老的传说，也算是江津这地方的老掌故了。相传在很久很久以前，那还是大禹刚娶「涂山氏」不久的事
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—自流井乡俗杂谭六十三年四月二十八日中国时报载：「中央社麻萨诸塞州，纳蒂克廿六日美联电：美国陆军硏究员今天说：他们已发明一种方法，将牛粪木屑及树木等，转变为乙烷，可与汽油混合，作为汽车燃料。该方法是将纸，垃圾、牛粪等任何动物及植物纤维物品，转变成葡萄糖，然后发酵为乙烷。」读此新闻，始知木屑竹头，牛溲马勃，确为有用之物，而可以化腐朽为神奇的。且使我们不能不佩服现代科学精硏之成就。因此，也使我联想起故鄕的牛粪来。我的家鄕自流井，是四川有名的产盐区域，纯矿工
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牛是人类的亲密伙伴，它造福于人类的历史是够悠久了。牛具有稳健老成，一步一脚印的工作态度和不骄不躁，吃苦耐劳的优秀品质。它总是踏踏实实，默默无闻的工作，赞誉不喜，叱责不怒，顺不骄，逆不馁。因而人们就对那些踏实勤恳、不计名利、忍辱负重的人冠以「老黄牛」的美称。在我们改革创新的伟业中，有许多的「老黄牛」负重奋进。他们在各自岗位上勤勤恳恳的工作，忘了时之渐逝，从青年、壮年、直到老之将至，为国家、为人民无私的奉献，用自己满腔的热血和辛勤的汗水描绘现代化之图景，浇灌
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牛在农业社会时代，是帮同农民耕种的主要动力，如耕田，打水，平秧田，拉磨等等，因为牛力大，所以给与人们的帮助也特多，农民非但不忍食其肉，而且一向尊敬牛神，不敢怠慢。在那时代，牛的买卖，除了集场之外，并没专设的市场，集体的卖买。自从雅片战役之后，上海开为通商口岸，稍后鎭江也设了租界，吃牛肉的西洋人，到上海鎭江等处的，日见增加，而国人喜食牛肉的，也大有人在，因此牛肉的供应量，与日俱增。我邑农民于农隙时候，前往安徽当涂戴淹，桐城姚王庙等产牛地区，贩卖耕牛的，为
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台北市武昌街菜市场上，有一个山东老鄕，开了一个牛肉舖子，专卖黄牛肉，货眞价实，童叟无欺。我住家的附近，虽然也有一个小型的菜市场，市场内也有一个猪肉舖子兼卖牛肉的，只是卖的大部份是水牛肉，要买眞正好的黄牛肉，十天有八天买不到，因为这样，我上班的地方，靠近武昌街市场，我就常去光顾那位山东老鄕的肉舖子。我家里人多，无论男女，三十岁以下的，都了解牛肉的好处，也都很欣赏牛肉的味道，所以每回一买，多则五、六斤以上，少也有两、三斤，日子一久，不但变成了那个牛肉舖子的大
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