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  • 文章故鄕的牛肉不上席

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第5期　 作者：賈文斌　出版时间：1980-05-25
    关键字： 延津县 民俗 牛肉 幼时回忆

    笔者世居豫北延津县（胙城县），故鄕父老诫食牛肉，据说有因，幼年居农村，祖父告诫再三，不准吃牛肉，谨将传说笔之于后：一、毒蛇冬眠于地下或深洞中，不食不动，口中有泥土封闭，待翌年淸明节后，和风动土，靑草丛生，蛇即出洞，先吐出口中的泥土，染于草上，牛吃靑草必然中毒，人在春天若食牛肉，立即中毒而亡，所以在春天草芽发的季节，绝不吃牛肉。二、故鄕农民耕田多靠畜力，但以牛力为主，因牛驯良，且懂人性，助耕辛苦，鄕民对耕牛倍加爱护，且奉为神明，于农民节（春节）时，家家户户

  • 文章中州肚包牛肉

    来源期刊：《中原文獻》第10卷 第3期　 作者：國瑞祥　出版时间：1978-03-25
    关键字： 饮食文化 肚包牛肉 民间习俗 故乡回忆

    直鲁豫平原自古俗称中州，区域内少河流，鱼虾介蟹甚少出产，以小麦粉为主食，尤喜食馒头大饼、捞面条、肉包、饺子、烙锅奎、菜盒花卷、……吃食习惯迥异江浙南方人也。河南河北人士常说：鸡吃骨头鱼吃刺，盖皆恶之。北方人之豪迈爽直，亦与生活习惯有关，大块吃肉大碗喝酒，牛肉、驴肉、猪肉皆嗜食，马肉味酸，北方人重情义绝对不吃人的朋友——狗肉的。我现在介绍一种中州鄕民常吃的「大块肚包牛肉」。北方无水牛，黄牛又大又肥，宰杀后剥皮去骨，全只牛肉剁碎混杂合在一起，加海盐、五香粉

  • 文章談談鄢陵小吃

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第8期　 作者：曹錦（金鳳）　出版时间：1993-01-16
    关键字： 烧饼加牛肉 馒头泡丸子汤 火烧豆腐脑 馍卷懒豆腐 糖糕和油角 元宵和饺子 卤肉和扒肉 油茶和豆腐包 鄢陵特色小吃

    去年十月初因事返鄢，小住十数日，除了访亲会友，畅淡叙旧，还品尝了家鄕不少风味小吃名肴，现略记一、二。一、烧饼夹牛肉。年幼时，在豫东就流传：〝鄢陵的烧饼，扶沟的火烧，西华的胡辣汤"。以前，整个鄢陵县城内只有五、六家烘烧饼的而且集中在十字街、鱼市口。现在有三十多个烧饼炉。鄢陵烧饼不仅芝麻多，份量足，而且有特殊花椒五香味，吃起来焦香爽口。鄢陵牛肉大都是烧熟后压缩成半圆形一大块，用快刀切成很薄的片，夹在烧饼中间，吃起来更加软香可口。我在鄢陵吃过六家烧饼，以城隍庙

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