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卤牛肉，人人会，要省时、方便、顺心，必用阿拉鄞县妈妈祕方，说穿啦！没啥了不起！就是：葱切段、姜切片、蒜拍碎，油炒。讲究的加茴香、花椒、当归等香料，加进川烫过的二斤牛肉或大牛腱二个，添酒半杯，滚水盖过牛肉，清炖。或放酱油五大匙、盐一茶匙、糖二大匙，红卤。置电内锅，外锅以量米杯盛滚水一杯半，开电锅煮开，电钮弹起后，闷廿分钟，软烂入味，没牙的妈妈，当它荤豆腐吃，入口即化，我侬镇海爷深爱它，不管油脂、胆固醇、血压，常吵催卤牛肉。喜爱嚼劲者，可随个人需要，灭少卤煮
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说起「谦记牛肉」和「文华酥饼」，祗要是战前曾在武昌求学的学生，恐怕很少不知道的。其实，并不限于学生，武昌人多半喜爱这两种美味。不过，武昌是一座文化城，学生特别多，这两家老板的心目中，可能也以学界为主要的营业对象。谦记牛肉馆开设在武昌靑龙巷，记不得有没有招牌。如果有的话，大槪也是用红纸写了贴在门板上的。店房是破旧的木造建筑，店面很狭小。店堂里，原仅靠墙摆两张方桌，后来又加了一张「半桌」，挤满了，也不过十五六位客人。炉灶是造在店门口，由老板娘掌锅。店门旁摆
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笔者世居豫北延津县（胙城县），故鄕父老诫食牛肉，据说有因，幼年居农村，祖父告诫再三，不准吃牛肉，谨将传说笔之于后：一、毒蛇冬眠于地下或深洞中，不食不动，口中有泥土封闭，待翌年淸明节后，和风动土，靑草丛生，蛇即出洞，先吐出口中的泥土，染于草上，牛吃靑草必然中毒，人在春天若食牛肉，立即中毒而亡，所以在春天草芽发的季节，绝不吃牛肉。二、故鄕农民耕田多靠畜力，但以牛力为主，因牛驯良，且懂人性，助耕辛苦，鄕民对耕牛倍加爱护，且奉为神明，于农民节（春节）时，家家户户
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水煮牛肉材料：牛里肌肉（切片）二四〇克 豆芽菜三〇〇克 葱（切段）一支 姜末一大匙 蒜末一大匙 辣椒末一大匙调味料：⒈太白粉二分之一小匙 盐三分之一小匙⒉辣豆瓣酱一又二分之一大匙 酱油一小匙 糖二分之一小匙 鸡粉二分之一小匙 盐三分之一小匙 水三杯⒊麻油一小匙 花椒油一大匙作法：⒈牛肉片放入碗中，用调味料⒈料抓拌均匀。⒉锅中热一杯油，肉片放入油锅中略微过油，待肉变色，捞出备用。⒊锅中烧热二大匙油，放入辣椒末炒出辣味，再加入葱段、姜末、蒜末和辣豆瓣酱炒香
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法济接过银子，出去别样都不买，单单买黄酒、白酒、牛肉搬进厨房，先吃个痛快。吃了便睡，醒来又吃，吃了又睡，天天如是。并无片刻在头门看门，有时将公馆内供差厨子等，拿来作酒菜骂个不休，或吿启文，竟置不问。周拱、虞胃二人气得要死，齐来问启文曰：大哥缘何把此等人带来，将一所办事大公馆，扰得混乱，日夜不获安静，与他即是亲故，也难容留·请即逐之。启文曰：二位贤弟，你且耐烦些儿，人既进，如何便即斥逐，但因是酒醉骂人，并无别故，叫他们不要听他，伊必自骂自歇，有什大事耶
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台北市武昌街菜市场上，有一个山东老鄕，开了一个牛肉舖子，专卖黄牛肉，货眞价实，童叟无欺。我住家的附近，虽然也有一个小型的菜市场，市场内也有一个猪肉舖子兼卖牛肉的，只是卖的大部份是水牛肉，要买眞正好的黄牛肉，十天有八天买不到，因为这样，我上班的地方，靠近武昌街市场，我就常去光顾那位山东老鄕的肉舖子。我家里人多，无论男女，三十岁以下的，都了解牛肉的好处，也都很欣赏牛肉的味道，所以每回一买，多则五、六斤以上，少也有两、三斤，日子一久，不但变成了那个牛肉舖子的大
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一、卤牛肉「材料」牛腱肉（即所谓漩子肉）一块，约一斤半、（合两磅）酱油半瓶、酒半饭碗、干辣椒一个、冰糖四两、五香料一包（中药店购五元即可）葱白两根、姜两片。「做法」牛腱洗净，放入锅内、加水以盖过牛肉为度、五香料用净布一小块包好、连同姜、葱、干辣椒、冰糖、酱油、酒、一并倒入、用大火煑开后、改文火、焖二——三小时，随时翻动一下、肉有八成酥、即可取出，卤汁好好保存、留着下次再用、或卤他肉其类、及蛋、豆腐干、海带均佳，卤菜适宜冷吃、吃时切薄片、浇点卤汁、酒上
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冬天，总是好起雾，今冬的雾特别多。淸早，我最爱吃四川风味的牛肉辣面，可以驱寒。门前就有一家川味快餐部，味道很好且又方便。我总爱来这儿吃早餐。我又来吃早餐，透过雾看去，门却没开！我祇好到隔壁的地方风味快餐部，将就吃一碗酸浆面。饭后，我不解地问道：「隔壁的门怎么现在还关着？」店主接过钱，叹口气，点燃了一支香烟。川味快餐部的故事就随着烟圈慢慢扩散开来。川味快餐部的生意很好，有的现吃现付钱，有的吃后一周算总帐，可是有四个地痞吃后一直未结账。他们见主人忍气吞声
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沙茶牛肉 张华云北吃涮羊南吃蛇，侨乡牛肉焠（涮）沙茶。芳香热辣风情美，半属番家半没家。注：侨乡指潮汕故乡，沙茶是一种外来传入而已经汉化了佐料。前言去年十一月廿七日上午，我接到刘冠梓兄弟二人打电话，告诉我他们的爸爸刘业波先生已于昨日清晨安详逝世。这一突如其来的噩耗，使我一时很为伤感。在台中巿我所认识的同事及同乡人数本来就不很多，由于大家的年事都很高，人数一年一年减少，大有秋风扫落叶，一阵秋风一阵疏，令人无限伤感。刘冠楠还告诉我他父亲在生时，很喜欢潮州山庄
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大致相同，无须重复敍述，祇把较具特色的一些菜肴介绍于后。南门牛肉馆全牛席一、南门牛肉馆由城内向南门外走，大街右排有一家专卖牛肉的餐馆，店面坐场并不算小，但是房屋较旧，桌凳简单，所以不为上层社会人士所注意，其实这是一家很特殊而且也很好的餐馆。它好像没有店名，（也可能有店名，记忆不淸楚了）大家都叫它做牛肉馆。它可能是淸眞馆，也可能不是。可是它比一般淸眞馆还彻底，除牛肉以外连鸡鸭鱼羊都不卖。各地的牛肉餐馆或牛肉面馆常常有个大缺点，那就是客人走进去，立刻嗅到浓闷
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