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  • 文章如何做牛肉丸

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：楊達曼　出版时间：2010-12-01
    关键字： 牛肉丸 烹饪材料 厨具 做法步骤

    杨达曼）首先要选质地比较好的（后腿）牛肉，所谓质地比较好的牛肉是：牛肉不要灌水的，否则牛肉丸摸起来黏黏的或滑滑的肉做起来会很难吃（老的牛肉也不行），因将来制出的牛肉丸会不爽口、不香。做时要先准备的材料：1、盐。2、高级蔬菜味素。3、冬菜。4、冰块（先打成碎冰）。5、太白粉（台湾或日本的粘民性较好）。6、胡椒粉。7、（牛肉味）香料。器具：1、大锅一个：揑肉丸用的。2、橡皮刀：市场有卖，（廸化街点心材料行有卖）。3、汤匙：揑丸用的（用不锈钢在较好）。4、捞

  • 文章潮汕平原：我的美夢，我的鄉愁

    来源期刊：《廣東文獻》第42卷 第2期　 作者：古遠清　出版时间：2014-04-30
    关键字： 潮汕平原 潮州八景 牛肉丸 美食

    妙处难与君说」的享受。同伴警告说：「老年人吃猪内脏容易堵塞血管」，可机会难得，毫不夸张地说可用千载难逢形容，因而我顾不了这么多，一大盘差不多给我承包了。至于牛肉丸这种著名小吃，更是我所最爱。一位食客向我传授传统制法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的重量三公斤左右方形锤刀两把，上下不停地用力把肉槌成酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌一刻钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳

  • 文章食在梅州

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刊》 第15期　 作者：晨鐘 　出版时间：2001-02-04
    关键字： 梅州美食 牛肉丸 酿豆腐 炒面 牛杂汤

    过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲

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