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杨达曼）首先要选质地比较好的（后腿）牛肉，所谓质地比较好的牛肉是：牛肉不要灌水的，否则牛肉丸摸起来黏黏的或滑滑的肉做起来会很难吃（老的牛肉也不行），因将来制出的牛肉丸会不爽口、不香。做时要先准备的材料：1、盐。2、高级蔬菜味素。3、冬菜。4、冰块（先打成碎冰）。5、太白粉（台湾或日本的粘民性较好）。6、胡椒粉。7、（牛肉味）香料。器具：1、大锅一个：揑肉丸用的。2、橡皮刀：市场有卖，（廸化街点心材料行有卖）。3、汤匙：揑丸用的（用不锈钢在较好）。4、捞
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吃起来有螃蟹的味道及口感，但却没有加任何蟹肉或是蟹膏，很神奇喔！香溜牛肉丸材料：牛绞肉 600克洋葱（切末） 1个吐司 2片鲜奶 1/2杯蒜末 1小匙调味料：（1）胡椒粉 1/3小匙太白粉 1大匙盐 1/2小匙（2）味醂 1大匙酱油 1大匙番茄酱 1大匙酒 1小匙糖 1/3小匙胡椒粉 1/4小匙做法：1.吐司去边切成末，用鲜奶泡软备用。2.洋葱末、吐司末、蒜末和牛绞肉一起拌匀，加入调味料（1）一直搅伴到有黏性。3.用手挤成大小统一的丸子。锅中烧热3杯油，将丸子
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妙处难与君说」的享受。同伴警告说：「老年人吃猪内脏容易堵塞血管」，可机会难得，毫不夸张地说可用千载难逢形容，因而我顾不了这么多，一大盘差不多给我承包了。至于牛肉丸这种著名小吃，更是我所最爱。一位食客向我传授传统制法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的重量三公斤左右方形锤刀两把，上下不停地用力把肉槌成酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌一刻钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳
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过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲
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和颜悦色，笑口常开，杂碎由食客挑拣，肥瘦随各人所好，因此主客双方皆大欢喜，怎能不令人百吃不厌呢！杂碎肉 杂碎肉是故鄕的特产，别的地方则不容易吃到。其烹制方法是把牛马驴骡等肉混在一起，加上五香调味，煮烂后一块一块用布包起来，压得又坚又硬，有红有白，色鲜味美。且卖肉的操刀熟练，所切的肉片其薄如纸，如喜蘸水（五香太白粉汤）可以蘸着吃，也可以包着带囘去与家人共享，入口即酥，使人囘味无穷。牛肉丸 沁孟温济博各县都有牛肉丸，但沁阳则较普遍，城巿集鎭都有固定摊位，也有挑着呌卖
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香溜牛肉丸一、材料：牛绞肉六〇〇克 洋葱（切末）一个 吐司二片 鲜奶二分之一杯 蒜末一小匙二、调味料：⒈胡椒粉三分之一小匙 太白粉一大匙 盐二分之一小匙⒉味醂一大匙 酱油一大匙 番茄酱一大匙 酒一小匙 糖三分之一小匙 胡椒粉四分之一小匙三、做法：⒈吐司去边切成末，用鲜奶泡软备用。⒉洋葱末、吐司末、蒜末和牛绞肉一起拌匀，加入调味料⒈一直搅拌到有黏性。⒊用手挤成大小统一的丸子。锅中烧热三杯油，将丸子炸熟，捞起备用。⒋另外烧热一大匙油
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