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我国各地对吃的调烹法，亦因地因人而殊，就以故鄕福州一地而言，归纳起来，有大吃小吃两种，前者是指上馆子，叫出四盘六盌吃得痛快淋漓。后者是指零星小吃，花没几个钱即可满足牙祭，吃起来也津津有味，但小吃种类之多，实不胜枚■，兹简单介绍如次：淸汤面点类；所谓「淸汤」即是用牛猪骨头，放汤锅中熬得味纯汤浓，作为煮炒蒸焖调汁主要原料，故俗语简称「淸汤馆」，无如台省一般料理小摊，端仰「味精」，其味道自不能以道里计。故鄕城内外有数家闻名遐迩的道地小吃舖；塔尾街炖羊肉；目岭顶
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中华商场拆迁以后，中华路变宽了，集聚在商场里的外省美食也都在一夜间不见了，点心世界、清眞馆、眞北平、吴抄手、温州馄饨、福州点心和面店等，眞正的本尊大部分都不知去向，每次经过中华路，五脏六腑都有些遗憾。记得小时候，常常跟着爸妈到中华商场去打牙祭，虽说年幼不知好滋味，但是清眞馆第一时间端上来的热腾腾蒸饺，明知饱含汤汁的肉馅烫口，却又忍不住先咬一口的欲望，是一种甜蜜的回忆。当初蒋介石为了安置水灾灾民，而下令在中华路兴建忠、孝、仁、爱、信、义、和、平八栋商场
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打牙祭这个名字由来已久，来到了台湾，见到打牙祭的风气，不分城市或鄕村都极盛行。逢到农历的初二，十六藉拜拜为名，实际扩大吃肉食，名为打牙祭。考其来源，「打牙祭」三字，本是「打衙祭」之讹传，淸人吴振棫黔语中记载着此事，黔俗给使厮养遇朔望之次日得食肉，谓之牙祭肉，滇蜀亦然。按通考载石林叶氏云「节度使碧油缸斾受使者藏于公宇私室，皆别为堂号节堂，每朔望之次日祭之号为衙祭日」，是「衙祭」二字其来甚久，祭毕分肉以畀众人，即祭统所云：「庖翟阍惠下之道也」，大槪初二、十六
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则洗衣扫地，接班交班，擧凡厨房、碗柜、泡菜坛子，均要打整得乾乾净净，免被讥笑为懒婆孃。初一十五，或初二十六，是牙祭之期，漕房、油房之类工人，食肉有定量，可多不可少。农家打榖子一个牙祭，耘田一个牙祭，栽秧子先打牙祭，叫做开秧门。打牙祭一定敬菩萨，切下拳头大一方熟肉，（叫做刀头）配上酒、香烛钱纸，先敬家神，次土地，再附近路边路之山神、土地、泰山石敢当等。附近有庙宇，要敬吃晕的菩萨，如牛王菩萨，猪儿菩萨、灵官、谷王、川主等等。干盘子是川中很有名的，过年之际，家家
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在县城里是百日场（每天都做生意），什么物品都买得到；在鄕场是三天赶一场（即赶集），必需要赶场时才有鸡鸭肉蛋贩卖，吃鱼的机会更少。由于生活水准较低，富裕人家也要三五天才有鱼肉等荤菜上桌，贫穷人家通常要半个月才有一次吃肉的机会。一般富裕人家雇用的长工，开店舖雇用的伙计，或者供应伙食的小型工厂的工人，要每逢初二和十六，才有吃肉的机会，也就是半个月打一次「牙祭」。当然其他过年过节，烧袱纸敬菩萨，祭神跳端公，上坟挂靑，家里有人过生日，或者有远客来，都有吃肉的机会，像今天
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上茶馆吃茶，再上酒店吃酒，再开饭吃「帽儿头」，浑浑然，陶陶然，打了盐巴，忘记称叶子菸，只好囘么店子找补充。还有一种酒醉鬼，逢场必醉，囘家途中酒醒，想起该买的全没有买，就不能不取之于么店子。还有一种人，逢场天也不要多走路，到么店子去拦路截买，既免走路，又省茶酒钱。三六九赶场地区，每初一十五，么店子上会杀猪以供附近人家打牙祭。总之么店子不愁生意，逢场天有生意，闲天也有生意，其店址多半在三岔路口，庙子附近，有水有黄桷树之处。因为是么店子，所以经营生意者，也多是
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