文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第138期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-02-01
关键字： 川菜 菜谱 燻肉

燻肉燻肝燻鸡鸭燻肚「材料」：上肉、五花均可，但要买整齐的一块约二斤，猪肝一叶，及猪肚一块，鸡或鸭一只，（选购时注意肥、嫩），盐三大匙，花椒半大匙，也可加点五香料，锯木屑、黄沙糖、麻油。「做法」：猪肉连皮洗净，刮净皮上的毛。肝洗净。肚则需用盐擦洗内部，以免有腥味。连同杀洗好的鸡（或鸭）整只放入锅内，加水至刚刚泡过鸡肉，用大火煑开，加盐、及花椒，五香，慢火煑半小时，即可把鸡捞出，肉再煑十分钟，肝和肚需续煑半小时，使之入味。尤其是肝，不易入味，故需多煑点时间