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燻肉燻肝燻鸡鸭燻肚「材料」:上肉、五花均可,但要买整齐的一块约二斤,猪肝一叶,及猪肚一块,鸡或鸭一只,(选购时注意肥、嫩),盐三大匙,花椒半大匙,也可加点五香料,锯木屑、黄沙糖、麻油。「做法」:猪肉连皮洗净,刮净皮上的毛。肝洗净。肚则需用盐擦洗内部,以免有腥味。连同杀洗好的鸡(或鸭)整只放入锅内,加水至刚刚泡过鸡肉,用大火煑开,加盐、及花椒,五香,慢火煑半小时,即可把鸡捞出,肉再煑十分钟,肝和肚需续煑半小时,使之入味。尤其是肝,不易入味,故需多煑点时间
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