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  • 文章（浦城人的智慧）肉饼，燕皮，豆腐丸子

    来源期刊：《浦城鄉親》 第16期　 作者：胡邦崑　出版时间：1992-01-20
    关键字： 浦城 肉饼 燕皮 豆腐丸子

    上烘焦而成，饼面上呈金黄油色，其香味令人流连。至于如何调制成圆饼，大小如一，香脆可口，则属先人之智慧手艺之作。我少年在南京，走遍上海、苏抗，浙江一带，如今探亲也经过桂林，昆明各地，再说在台湾也走遍沿海，南部，小城鎭，大都市也未曾看到过有像肉饼之小点心。我自己曾在家中也动手做，也没有办法做出像様的肉饼，可见凡一件事都有秘决在，浦城人的智慧有创新独出之一面。燕皮，不知道为什么叫此优雅的名字，谅想吃了以后，有如燕子般的轻松愉快的自然快感。这是纯用精细的瘦肉制成

  • 文章吾鄕特有的燕丸汤

    来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
    关键字： 燕丸汤 燕皮 葱花 肉丸

    我们福州人很讲究汤，燕丸汤是吾鄕特有的菜，为他省所无的。材料：燕皮四两（燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮，在鄕人开的杂货店里可以买到）；腿肉（瘦带点肥的肉）十二两，虾米一两，盐一茶匙，酱油少许，太白粉少许、葱数根。作法：①将买囘来的燕皮横切一条条约半公分宽，切完后将之搅松，在皮上酒上少许水份，使其溼软，然后将燕皮丝置在一张纸上。②将肉和虾米揉碎，加少许太白粉，一茶匙盐，少许酱油，一起拌匀，然后将拌好的肉，分成一个个约鱼丸大小的圆粒，放在溼软的燕皮丝上，手

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