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  • 文章吾鄕特有的燕丸汤

    来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
    关键字： 燕丸汤 燕皮 葱花 肉丸

    我们福州人很讲究汤，燕丸汤是吾鄕特有的菜，为他省所无的。材料：燕皮四两（燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮，在鄕人开的杂货店里可以买到）；腿肉（瘦带点肥的肉）十二两，虾米一两，盐一茶匙，酱油少许，太白粉少许、葱数根。作法：①将买囘来的燕皮横切一条条约半公分宽，切完后将之搅松，在皮上酒上少许水份，使其溼软，然后将燕皮丝置在一张纸上。②将肉和虾米揉碎，加少许太白粉，一茶匙盐，少许酱油，一起拌匀，然后将拌好的肉，分成一个个约鱼丸大小的圆粒，放在溼软的燕皮丝上，手

  • 文章肉燕

    来源期刊：《闽聲》 第6期　 作者：漁父　出版时间：1966-12-01
    关键字： 肉燕 塔亭 燕丸 扁肉

    肉燕」是福州特殊食物之一，以精肉捣烂如泥，稍加粉辗平待干如纸后即可。食法可作「燕丝汤」，直接把肉燕切丝加高汤煮熟即可。以作最讲究的面的代用品。「扁肉燕」则须包饀馅如扁肉（馄饨）。「燕丸」则先做好肉丸后，粘以燕丝。台北市万国戏院附近一家本省人经营的小吃店有「肉燕馄饨」，味道虽不错，但完全不是福州味了。肉燕是福州出口货之一，外销京沪，平津和南洋一带，因是手工制造，故数量不大，其有名的店舖为：观音井—德发，玉记，庆顺兴，福利塔亭—利记，■兴，伊伍三保—仁记

  • 文章福州美食

    来源期刊：《福州月刊》 第83期　 作者：何海萍　出版时间：1995-05-31
    关键字： 龙须燕丸汤 材料 调味料

    龙须燕丸汤（十人份）材料⒈：开阳一两、大葱二支、芹菜二支、燕皮五两、面粉一大匙、绞肉半斤、鱼浆六两、鸡蛋一粒材料⒉：高汤调味料：盐、酒、味精½茶匙、香油一大匙、虾油一大匙做法：⒈燕皮摊开洒些水，待湿软后切丝备用。⒉开阳剁细，拌和材料⑴搅匀后揑成球形沾上燕皮丝上蒸笼蒸熟。⒊高汤煮滚后加上燕丸冲入加了调味料的汤碗内撒上芹菜末即可。何师傅电话：（〇二）三〇一六三七二通讯处：台北市万大路四二三巷48弄38号

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