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我们福州人很讲究汤，燕丸汤是吾鄕特有的菜，为他省所无的。材料：燕皮四两（燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮，在鄕人开的杂货店里可以买到）；腿肉（瘦带点肥的肉）十二两，虾米一两，盐一茶匙，酱油少许，太白粉少许、葱数根。作法：①将买囘来的燕皮横切一条条约半公分宽，切完后将之搅松，在皮上酒上少许水份，使其溼软，然后将燕皮丝置在一张纸上。②将肉和虾米揉碎，加少许太白粉，一茶匙盐，少许酱油，一起拌匀，然后将拌好的肉，分成一个个约鱼丸大小的圆粒，放在溼软的燕皮丝上，手
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肉燕」是福州特殊食物之一，以精肉捣烂如泥，稍加粉辗平待干如纸后即可。食法可作「燕丝汤」，直接把肉燕切丝加高汤煮熟即可。以作最讲究的面的代用品。「扁肉燕」则须包饀馅如扁肉（馄饨）。「燕丸」则先做好肉丸后，粘以燕丝。台北市万国戏院附近一家本省人经营的小吃店有「肉燕馄饨」，味道虽不错，但完全不是福州味了。肉燕是福州出口货之一，外销京沪，平津和南洋一带，因是手工制造，故数量不大，其有名的店舖为：观音井—德发，玉记，庆顺兴，福利塔亭—利记，■兴，伊伍三保—仁记
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的种类有二，一叫「草燕」，一叫「社燕」；草燕很多，社燕很少，草燕黑背白腹，社燕黑背黄腹，草燕会叫，社燕不会叫。草燕叫起来的声音尖锐淸脆悦耳，故鄕的老祖母们常常抱着孙儿，要逗他喜笑，指着燕子学牠的叫声说：「勿吃你格米，勿吃你格粞，借你格高梁生一窠子。」这几句鄕谣用无锡女人的口音说起来，并且说得快一点，很像燕子的呢喃叫声，小孙儿也呀呀学着，大家哈哈大笑。但社燕叫起来，只会「吱，吱，吱，」并不好听。草燕筑的巢，像一只碗；社燕筑的巢，像一只小口大腹的酒瓶，都是衔的坭
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本年五月四日中国文艺协会庆祝文艺节颁发第十八届戏曲豫剧表演奖予刘海燕小姐，北巿诸鄕长闻之为之欣奋。按此殊荣，为我国文艺界最崇高之殊荣，历年获此奖者，吾豫籍先后仅有四人，五十八年（第十届）王海玲获得戏曲豫剧表演奖。五十九年（第十一届）郭小庄获得戏曲国剧表演奖，六十五年（第十七届）张玲获得戏剧电视剧表演奖，本届（第十八届）由刘海燕获戏曲豫剧表演奖。刘海燕从事豫剧演艺工作达十七年之久（其演技已见文献第九卷第四期40页，恕不再述）文协诸委员认为其忠于工作岗位
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豫剧改进委员会理事长张金鉴推荐刘海燕小姐角逐本年中国文艺协会第十八届最佳表演文艺奖。刘荷桂，艺名海燕，河南省夏邑县人，三十岁。四十九年四月一日入海军陆战队豫剧队学生班，习艺六年结业。在豫剧名伶张岫云女士及诸戯剧界各名敎师之敎导下习艺。刘小姐擅演小生、武生、反串靑衣、花旦、老旦及彩旦。演出迄今计十七载。参加舞台演出有以下各名剧：一、杨金花（反串老旦）曾蒙总统 蒋公颁奖荣殊，嘉许为发扬忠孝节义、激励士气、振奋人心之最佳戯剧。二、演出红线盗盒（反串武生姜四维
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镇鳌山前云飞渡，四眼井跟日又斜。小园无心迷知了，春燕有情恋旧家。夜来风雨泪落花，多半总是离人情。天涯隔断芳草[1]路，东望关山又几重。[1] 芳草指兰花，喩好友
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上烘焦而成，饼面上呈金黄油色，其香味令人流连。至于如何调制成圆饼，大小如一，香脆可口，则属先人之智慧手艺之作。我少年在南京，走遍上海、苏抗，浙江一带，如今探亲也经过桂林，昆明各地，再说在台湾也走遍沿海，南部，小城鎭，大都市也未曾看到过有像肉饼之小点心。我自己曾在家中也动手做，也没有办法做出像様的肉饼，可见凡一件事都有秘决在，浦城人的智慧有创新独出之一面。燕皮，不知道为什么叫此优雅的名字，谅想吃了以后，有如燕子般的轻松愉快的自然快感。这是纯用精细的瘦肉制成
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时值秋高气爽，和几位老同学同游燕园。燕园即燕谷园，又名张园。在常熟城内辛峰巷灵公殿西侧，原为清·乾隆知府蒋元枢所建，一九一六年，张鸿为官北京，病归故里，购置此园为居宅，因园得名，自号燕谷老人。燕园占地面积不大，建筑精致雅丽，结构紧凑曲折，有江南园林独特的风貌。经过政府改造，将燕园大门移至北门大街，这样更为显眼夺目，各地参观游客络绎不绝，极富盛名。园林内的布景、建筑不亚于其他园林，亭台楼阁，书斋长廊，一样不缺。当时园内主要景点有五芝堂、赏诗阁、三婵娟室
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第一场 兵围城下战国时，燕昭王命乐毅率国中精锐攻齐国，连下七十余城，仅存莒与即墨两城，燕军屡攻不下。因乐毅以为齐余二城，已在掌握之中，欲使其自降，以重兵围困之。燕昭王唱：成霸业德不孤，必有隣。孤命大将乐毅发精兵，一连攻下齐国七十几个城。齐国军民难逃命，兵荒马乱不成军。孤成霸业享尊荣！乐毅唱：降齐民燕军破齐我领兵，只剩即墨与莒城。瓮中捉鼈非难事，要想早取便早征。兵围城下两三重。恩结齐民自投诚。第二场 田单为将齐之宗人田单，智足用兵。当燕军攻入临淄时，城中
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中国京剧院程派名青衣李海燕小姐，再度来台演出，于十二月十二日首演程派名剧《陈三两》，笔者忝为顾曲周郎之一，愿抒观剧所感，以就正于李海燕小姐与戏剧界专家学者。《陈三两》一剧，系程派名令李世济自地方戏改编而来。此间菊坛，早年亦曾搬演过，表现平平，无甚可观；但海燕此番演出，则给观众以剧力万钧，扣人心弦之震撼，与我前此对此剧所持平淡无奇之认知，截然有别，十足印证了菊坛所谓「戏保人，人亦保戏」之道理，海燕演出《陈三两》之成功，应是「人保戏」之最佳例证！综观李海燕之
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