文章（乡土掌故）卓资山熏鸡史话

来源期刊：《綏遠文獻》 第25期　 作者：陳晟　出版时间：2001-10-01
关键字： 卓资山熏鸡 制作工艺 熏鸡配料 卓资山

珍师傅制作的燻鸡，配料讲究，工序严格，技术精湛。燻鸡配料有：食盐、花椒、干姜、大料、良姜、介末、白糖等。用量比例最难掌握，若将某一种调料用多了或用少了，都会直接影响燻鸡的成色。从工艺流程看，选鸡当选卓资县及其邻近凉城、陶林、武川一带的土种家鸡，然后的浸泡、整型、汤煮都很特别，最后一道工序是燻制上色，其火候、时间和上料着色都是相当讲究的。卓资山燻鸡味道纯正，营养丰富，携带方便，既可在旅途上食用，又是酒席宴上的名菜，堪称佳品。一九五六年在中国食品总公司举办