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  • 文章（乡土掌故）卓资山熏鸡史话

    来源期刊：《綏遠文獻》 第25期　 作者：陳晟　出版时间：2001-10-01
    关键字： 卓资山熏鸡 制作工艺 熏鸡配料 卓资山

    歷史上的綏遠省不僅有「攸麵、山藥、羊皮襖」的食俗民情，還有久負盛名的「卓資山燻雞」。「卓資山燻雞」已有八十餘年歷史，上世紀二十年代初的卓資縣城，開始有加工滷雞的作坊，只銷售于附近村鎭。後來，天津人瑞嘉寬開始制作燻雞，逐漸取代了「滷湯雞」。三十年代初期，在河北宣化一個飯館當雜工的李珍和北京張蘭太兩位師傅先後來到卓資山，他們把河北省定縣製作燻雞的經驗和當地製作滷雞的方法結合起來，改革工藝後的燻雞，色香味俱佳，雖沒有註冊商標，可在京包鐵路上，幾十年譽貫全線。李...

  • 文章故鄕小吃

    来源期刊：《宿遷季刊》 第10期　 作者：朱學舜　出版时间：1984-04-01
    关键字： 故乡小吃 五香大头菜 烧肉 熏鸡 奶油鱿鱼

    座落富贵街徐大烧饭店、面粉白、油酥多、内包猪大油丁，外皮芝蔴肥大而多，买回来，再放到火盆上烤着吃，其味道更香更酥。东城门口洪泉酱园的五香大头菜，百食不厌，一道好小菜。右邻黄狗猪头肉入嘴即化，而不油腻。县府街邱秃子的熏烧肉与熏鸡，也是百年老店，其醃肉鲁水亦有百年之久，故所醃的肉与鸡味道特别好。敎军场孙二糊辣拉汤，是一大众化的食品，在冬天吃上一碗，保证你从心向外暖。东大街天泰永水晶楂糕，夏季薄荷糕，香甘可口。九华的奶油鱿鱼，其味鲜美。泰华水晶鸡亦称上品。如今

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