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  • 文章怀安县柴沟的熏肉

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第4期　 作者：培士　出版时间：1979-01-01
    关键字： 怀安县柴沟 加工制肉 选肉 熏肉 制肉方法

    吃过一斤多并不嫌腻，眞是加工制肉之上品。柴沟西街有一家叫做郭熙的熏肉店，专卖熏肉，他家的出品鲜美肥嫩，祖传世代业此，别无分号，店中的大铁锅是明万历年间所造，他家的制肉方法，笔者曾经探知，现在追忆记之如次。第一步工作是选肉，非要上等肉不可，肉品要不肥不瘦，洗净后肉皮必须剔毛淸净，先用净水少煑，加入作料，如花椒、八角、生姜、食盐、酱油等，肉不要煑的太熟筷子试穿不透，即可出锅，出锅后风凉干后，然后再移入熏肉大锅中。第二步是熏肉工作，未放猪肉时，在锅底里放入柏树

  • 文章吃在東北瀋陽飯館簡介

    来源期刊：《東北文獻》第22卷 第4期　 作者：輔堯　出版时间：1992-06-01
    关键字： 吉林 全民所有制企业 熏肉大饼 兴盛厚

    去年本人返鄕探親，在瀋陽逗留十二日，其間曾重遊皇宮、東陵、北陵……等處名勝，得遇表姪女呂文，彼在瀋河飮食公司工作，帶我去吃過幾處餐館，像李連貴大餅店、那家館、馬燒麥館、香雪飯店……等處，茲將李連貴大餅店之特色簡介如下：李連貴薰肉大餅店李連貴薰肉大餅店位於瀋陽市中街鬧區鼓樓附近，係傳統風味之大餅店，現爲政府出資經營，大陸稱之爲「全民所有制企業」。該店原字號「興盛厚」，起源於清朝道光年間（一八四二年），原址在吉林省梨樹縣，創始人李廣忠，乳名連貴。李連貴之孫李...

  • 文章吃在察哈爾

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第15期　 作者：唐魯孫　出版时间：1984-07-01
    关键字： 察哈尔省 三宗宝 毛糕 制酒 熏肉

    上個月在建業大樓參加一處食品品評會，散會時有一位二十多歲靑年朋友走過來跟我聊天，自我介紹他叫尹志恆，是察哈爾懷來縣人，父親從小入川，在成都讀書，母親是貴州人，所以對於家鄕風土人物飮食茫無所知，考進大學之後，同學中有愛開玩笑的說他是山藥蛋，再不然就說他是吃羊毛的朋友，他聽了心裏非常彆扭，難道察哈爾眞就沒有可以在人前誇耀的飮食了麼？素仰您是飮饌專家，請您指點指點，免得人家一說俏皮話，我就成了鋸口葫蘆，無言答對。我說我雖然在察哈爾沒久住過，可是來來去去也不止十...

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