-
-
食车篇 我要多说几句。人生呱呱出娘胎，张嘴就要吃，所谓「吃饭大似皇帝」。现代美国物质生活，不是享受很高吗？谈到吃这椿事，则任他怎样精致、高贵、奢侈的欧美大餐，总不及中国菜味道美。前几天，中央日报副刋，有位留学生的通讯，他不过按中国人普通做菜手法，只能做出炒牛肉丝、蕃茄蛋、烹鱼、炖鸡、煎饼几样日常菜饭，居然在美国大为吃香。他一再说明，自己并无什么烹饪，他要偷偷使用味精，他不过略略懂得中国人做菜的法则——五味调和，葱姜等多样佐料，煎、炒、烹、炖、烧、烩的火候
-
故鄕宁波，川流纵横，江河交界处，用石块高砌一道闸坝水门，河水能出不能进。退潮时，流向江中之水更是湍急。每当秋风起时，菊花正黄之际，那栖生在江河之滨的螃蟹，缓缓地抢着这股激流，从江中爬上闸坝，一边寻觅食物，一边借此激流泄卵产子，因此为渔夫乘机网获，这就是故鄕宁波有名大闸蟹之由来。玆将先母生前常做「宁式蒸炮大闸蟹」烹饪方法介绍如下。材料：选购质重壳硬、脐圆新鲜的肥蟹三四只，鸡蛋靑二只（打开鸡蛋取出蛋黄），葱花、姜丝、花生油、料酒等，酱油和香醋一小碟，另加姜碎
-
一、紅燒素肉材料：冬瓜一塊（約十五公分見方）薑片三片調味料：醬油三大匙 糖一大匙水二杯做法：⒈冬瓜去皮，整塊入鍋蒸二十分鐘。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入薑片、冬瓜及調味料。⒊大火煮沸湯汁後，改小火燜煮至冬瓜入味即可。
-
编者按：黄敬临为全国闻名之成都「姑姑筵」的老板兼厨师，其所著「烹饪学」由厚黑学大师李宗吾为其撰序，可谓奇文奇人，値得一读，特为刋载于此。我有个六十二岁的老学生黄敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧，开一「姑姑筵」，备具极精美的殽馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正在凝神静气，楷书资治通鉴：诧异道：「你怎么干这等事？」他说：「我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写十三经一遍，补写新旧唐书合钞
-
带鱼为舟山羣岛出产的主要大宗经济鱼类之一，舟山人对带鱼的烹饪与加工也颇具特色。带鱼可鲜食，也有糟制、醃制、风干、晒鲞等法。糟带鱼，即将带鱼除去头部尖刺和鱼尾等，洗净切块晒乾，用酒糟、酒粬或酒酿等糟制，糟后用泥盖密封。糟带鱼，一般在当年冬季带鱼汛中后期制作，次年春夏汛起即可食用，芳香味醇。风带鱼，即以风吹燥晾干的带鱼干品。一般制法，将鱼去鳍、尾和内脏，净洗后稍加盐，醃上一段时间，取出用淸水冲洗后，用竹竿在鱼嘴部串起挂于通风处晾干。带鱼鲞，一般选用较大的带鱼
-
牡蛎，舟山俗称蛎黄，生于海滩礁岩上，大的也有生长在大海深处之礁石上。牡蛎相传为百岁雕所化。呼其蛎，或称为蠔，是说其个体粗大。牡蛎是海产贝类的优良品种之一。古代渔民采得牡蛎后，是用柴火烧灸，灸得牡蛎外壳张开，乘势挑取壳中之蛎肉，具有古朴之淳香与原始之鲜味。嵊泗现时食用牡蛎讲究色香味俱全，且要保持营养，烹饪和加工方式颇多。淸蒸牡蛎。将蛎肉从壳中取出洗净，然后入锅淸蒸，切成块状，以酱油、香油、蒜泥等调成佐料蘸食，既保持牡蛎肉质坚而脆嫩，又保持牡蛎原有淸鲜之味
-
黄鱼（主要指大黄鱼，也包括小黄鱼）要分为鲜食或加工成淡鲞、咸鲞、瓜筒、醉瓜等。黄鱼烹饪：其鲜食主要红烧、淸墩，或做成咸菜大汤黄鱼、糖醋黄鱼、松鼠黄鱼等。咸菜大汤黄鱼，是嵊泗乃至沪杭甬沿海地区至今仍颇为盛行的一种传统烹饪馔食方式。烧法，先在锅内爆熟少量素油，根据黄鱼大小配以适量咸菜，与淸水一起下锅，不用再辅其他佐料。它的特点是保持黄鱼本色鲜美柔嫩之口味，而且咸菜凭借黄鱼之鲜味，也变得特别鲜美可口，其汤则兼融鱼、菜鲜美之优。红烧黄鱼和淸炖黄鱼与咸菜大汤黄鱼
-
我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大槪想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷…珍用八物」，并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馐是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬及肝膋」，礼记.内则篇则留有这八种食品的制作方法、原料等的详细记录。前两样周王室的招牌菜和我们现在小吃摊上常见
-
现在小吃摊上常见的鲁肉饭，在周王室的筵席上号称第一美味；今日名闻遐迩的「烤乳猪」，其制作之过程及滋味还远不及二千多年前的「炮豚」呢………我国的烹饪技术发展到周代，已具有相当高的水准，今天虽然无法实际尝到当时有名的珍馐美馔，但从一些文献资料来细细推考，也可以大概想像两、三千年前那些摆在王亲贵族餐桌上、令人垂涎欲滴的食品呢！据周礼天官膳夫条记载「凡王之馈，食用六谷……：珍用八物」并没有明言八珍的具体内容，但郑玄的注释却很笃定地说这八味珍贵的肴馔是「淳熬、淳母
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19