文章再談「吃在寧波」

来源期刊：《寧波同鄉》 第80期　 作者：劉震慰　出版时间：1974-12-01
关键字： 宁波 烹饪艺术 美食 食谱 简介

暗红色，个头比水芋还要大，每个约有三五斤。这种芋头种在奉化县一带山地的沙土里，一般人家用来烤咸菜吃，原本甚平常，但却是人间至味。独脚蟹•鸡骨酱宁波人的烹饪艺术，能在简单朴素之中求新求变，煞是有趣。譬如像蚕豆，宁波人称之为「倭豆」，可以把干倭豆浸在水中使它萌发出一根雪白的芽儿，然后用咸菜或淸盐或油盐来炒，做成下酒的妙品「发芽豆」。「发芽豆」的形状，像是翘着一只脚的小螃蟹，因而也称为「独脚蟹」。干蚕豆用盐炒，或用砂炒，成为脆而且酥的砂倭豆；或者用油炸得爆开来，成为