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  • 文章豬年説豬

    来源期刊：《浦東》 第79期　 作者：金山人　出版时间：1995-02-28
    关键字： 杂文 猪年说猪 人类养猪史 烹饪猪肉 饮食文化 猪的品种

    住的是清洁卫生干净的猪舍，可是最后同样是任人宰割，亳无保留地奉献全身所有—肉，供人食用，为人类提供维持生命的热量，丰富人类的「食文化」。鬃供制刷子，皮可供制革。当前我国随着「食文化」的发展，用猪肉做的菜肴，更是百花齐放，不胜枚举，什么东坡肉啦，红烧蹄子啦，粉蒸肉啦，回锅肉啦，方腿红肠啦，还更进一步制成火腿香肠、肉松、肉脯（见图二）。总之，无论是在家常便饭，或者豪门盛宴上，猪肉常常是「挑大梁」的。如此说来，猪能挤进十二生肖末座，也是理所当然的了。由于猪本身

  • 文章（家鄉風味談薈）福州名餚桔燒兩品

    来源期刊：《闽聲》 第41期　 作者：心南　出版时间：1970-11-30
    关键字： 烹饪术语 猪肉 大蒜 烧鱼

    烹饪术语中这一个「烧」字，很有意思，它至少代表三个意：一把食品煮熟的意思。其次是含有与某物同煮之意，譬如大蒜头烧鱼、栗子烧鸡、萝卜烧肉等等。此外还有一个意义，是代表某人做某菜的手法，比如日本料理中有一种「蒲烧鳗」，想来一定是用蒲和鳗鱼同烧，是用蒲来包了鳗鱼再烧熟，或者可以用蒲的香味来解袪鳗鱼的腥味，正好像我们的荷叶粉蒸鸡是可以得到荷叶的淸香味一样。谁知我的想法完全不对，因为蒲烧鳗这份日本菜肴中，根本就没有用过什么蒲的，问了好几位东洋通也说不出所以然来

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