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故鄕寧波，川流縱橫，江河交界處，用石塊高砌一道閘壩水門，河水能出不能進。退潮時，流向江中之水更是湍急。每當秋風起時，菊花正黃之際，那棲生在江河之濱的螃蟹，緩緩地搶着這股激流，從江中爬上閘壩，一邊尋覓食物，一邊藉此激流洩卵產子，因此為漁夫乘機網獲，這就是故鄕寧波有名大閘蟹之由來。玆將先母生前常做「寧式蒸炮大閘蟹」烹飪方法介紹如下。材料：選購質重殼硬、臍圓新鮮的肥蟹三四隻，鷄蛋靑二隻（打開鷄蛋取出蛋黃），葱花、薑絲、花生油、料酒等，醬油和香醋一小碟，另加薑碎...
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黃魚（主要指大黃魚，也包括小黃魚）要分爲鮮食或加工成淡鮝、鹹鮝、瓜筒、醉瓜等。黃魚烹飪：其鮮食主要紅燒、淸墩，或做成鹹菜大湯黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚等。鹹菜大湯黃魚，是嵊泗乃至滬杭甬沿海地區至今仍頗爲盛行的一種傳統烹飪饌食方式。燒法，先在鍋內爆熟少量素油，根據黃魚大小配以適量鹹菜，與淸水一起下鍋，不用再輔其他佐料。它的特點是保持黃魚本色鮮美柔嫩之口味，而且鹹菜憑借黃魚之鮮味，也變得特別鮮美可口，其湯則兼融魚、菜鮮美之優。紅燒黃魚和淸燉黃魚與鹹菜大湯黃魚一...
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故鄕淳安—位於浙省新安港上游，也是安徽婺源山脈迤邐而下的南麓，氣候溫和，四季分明，糧產如稻粱菽，麥黍稷，可說樣樣都有，惟淳安是個山城，套句古文「豐樂亭記」語句：「環淳皆山也」，最為恰當，因為山多田少，居民仍以出產玉米為大宗，也是農家日常主食之一。淳安人稱玉米為包蘆或包谷，很少叫玉米或玉蜀黍，農家所製圓形或餃形食品，都叫做稞，且與本省臺灣，所稱稞品，發音語義，完全一樣，所謂餅係城市南貨糕餅舖中所製茶點而叫餅，如金錢餅，喜餅，双蔴餅……等。本文所謂玉米餅，實...
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一、每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆症的治療在日本非常盛行，而且效果相當驚人。二、吃了藥也無法降下來的「高血壓」，喝了洋蔥葡萄酒後血壓正常且安定。三、無論用什麼方法也無降下來的「糖尿病」的糖尿値，喝了洋蔥葡萄酒後血糖下降。四、喝了洋蔥葡萄酒後，惱人的「老花眼」的毛病；有很大的改善，對一般週刊、雜誌，不戴眼鏡就可閱讀。五、一個晚上要上好幾次廁所的「夜晚頻尿症」，喝了兩天洋蔥葡萄酒，不可思議的完全恢復正常。六、三年之間不吃安眠藥就不能入睡的「...
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「跑過三關六碼頭，喫過奉化芋艿頭」，這是人們對奉化芋艿的贊譽。奉化芋艿頭，皮薄肉粉，每個重〇·五—一公斤，以紅頂芋艿爲佳品。而芋艿鴨子，更是奉化一道名菜。臺灣親戚來到大橋和溪口後，都喜愛喫這道家鄕菜。現將傳統的烹飪方法介紹如下，以饗讀者：把芋艿頭剝去外皮，切成小塊，鴨子宰殺洗淨後去頭、足，內臟，也切成小塊。備好鹽、醬油、味精、葱、大蒜等作料。熱鍋放油，待油熱放入鴨塊翻炒幾下，再放芋艿塊，加開水共煮，約二十分鐘後，鴨酥芋頭熟，主人可根據家庭人員或客人口味放...
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石宅、杭坪、虞宅一带）所出为胜。」因其制作过程中，须经竹叶烟薰而得名。其成品外表呈紫褐色，味带甜淡而含竹叶清香，别具风味。金华火腿在长期的历史过程中，形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，成为中国飮食文化中的一个重要组成部分。在今人烹制中，火腿可以有蒸、炖、煮、炒、焖、煨、排、炸、糟、煎、汆、蜜汁、做羹、作汤等多种食法。美妙传统的火腿饮食，令美食家们百吃不厌。据《万里行记》载称：清代乾隆皇帝下江南时，在扬州，吃了一道「蜜炙火方」的金华火腿菜，大为赞赏，后竟将厨师
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