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故鄕寧波，川流縱橫，江河交界處，用石塊高砌一道閘壩水門，河水能出不能進。退潮時，流向江中之水更是湍急。每當秋風起時，菊花正黃之際，那棲生在江河之濱的螃蟹，緩緩地搶着這股激流，從江中爬上閘壩，一邊尋覓食物，一邊藉此激流洩卵產子，因此為漁夫乘機網獲，這就是故鄕寧波有名大閘蟹之由來。玆將先母生前常做「寧式蒸炮大閘蟹」烹飪方法介紹如下。材料：選購質重殼硬、臍圓新鮮的肥蟹三四隻，鷄蛋靑二隻（打開鷄蛋取出蛋黃），葱花、薑絲、花生油、料酒等，醬油和香醋一小碟，另加薑碎...
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黃魚（主要指大黃魚，也包括小黃魚）要分爲鮮食或加工成淡鮝、鹹鮝、瓜筒、醉瓜等。黃魚烹飪：其鮮食主要紅燒、淸墩，或做成鹹菜大湯黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚等。鹹菜大湯黃魚，是嵊泗乃至滬杭甬沿海地區至今仍頗爲盛行的一種傳統烹飪饌食方式。燒法，先在鍋內爆熟少量素油，根據黃魚大小配以適量鹹菜，與淸水一起下鍋，不用再輔其他佐料。它的特點是保持黃魚本色鮮美柔嫩之口味，而且鹹菜憑借黃魚之鮮味，也變得特別鮮美可口，其湯則兼融魚、菜鮮美之優。紅燒黃魚和淸燉黃魚與鹹菜大湯黃魚一...
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故鄕淳安—位於浙省新安港上游，也是安徽婺源山脈迤邐而下的南麓，氣候溫和，四季分明，糧產如稻粱菽，麥黍稷，可說樣樣都有，惟淳安是個山城，套句古文「豐樂亭記」語句：「環淳皆山也」，最為恰當，因為山多田少，居民仍以出產玉米為大宗，也是農家日常主食之一。淳安人稱玉米為包蘆或包谷，很少叫玉米或玉蜀黍，農家所製圓形或餃形食品，都叫做稞，且與本省臺灣，所稱稞品，發音語義，完全一樣，所謂餅係城市南貨糕餅舖中所製茶點而叫餅，如金錢餅，喜餅，双蔴餅……等。本文所謂玉米餅，實...
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一、每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆症的治療在日本非常盛行，而且效果相當驚人。二、吃了藥也無法降下來的「高血壓」，喝了洋蔥葡萄酒後血壓正常且安定。三、無論用什麼方法也無降下來的「糖尿病」的糖尿値，喝了洋蔥葡萄酒後血糖下降。四、喝了洋蔥葡萄酒後，惱人的「老花眼」的毛病；有很大的改善，對一般週刊、雜誌，不戴眼鏡就可閱讀。五、一個晚上要上好幾次廁所的「夜晚頻尿症」，喝了兩天洋蔥葡萄酒，不可思議的完全恢復正常。六、三年之間不吃安眠藥就不能入睡的「...
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口蘑，是一種菌類，產於中國大陸北地塞外，特別以張家口一帶所生長者爲最著稱。凡菌類可食者，多數味鮮美，尤其曬乾後再烹製，另有一種清香，是他種食物所難以比擬的。例如東方人喜愛的香菇，或西方人珍視的PROC-INI，都是新鮮的總不及曬乾的芬芳。很久以前聽過來大陸北地的人談口蘑，以及關於口蘑的鮮美，但是在台灣無緣享用，所以印象僅止於耳際罷了。我甚至於不知何故還記得許師母說過：「那口蘑裡頭的砂子兒啊，洗不清的，也只好吃下去了，反正是家鄕的砂土嘛！」也記得她說這話時候臉的表...
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「秋風起矣，三蛇肥矣！」每年秋節過後，廣州的各大酒樓以及現在港澳稍具規模的粤菜酒館，照例開始大張旗鼓，在店前掛起龍虎混雜的七彩巨型廣告，並多帶上上述的宣傳句語，以名菜「龍虎大會」相標榜，用以招徠食客。所謂「龍虎會」或稱「龍虎鬥」。龍，指的是蛇；虎，極其難得，亦甚少看到出賣虎肉的，只不過是以豹狸、狸貓、菓子狸，或是黃麖肉等而言。除非是市上專賣野味的菜舘，否則所稱的「龍虎會」，大酒樓仍是吃三蛇羮爲主。說到粤人吃蛇，曾經不少人爲文介紹過；到底怎樣烹調？如何個吃...
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文·蒙天祥中秋節過後，有一天騎車經過市場的賣菜攤，看到一束黃色的菜花。這是我在台灣幾十年從來沒有見過的，相信絕大多數人一時也認不出來它究是什麼花或什麼菜？我對它有點相識，卻不敢相認。腦中的激盪驅使我騎車回頭，問菜販這是什麼東西。她說是南瓜花。對了！這正是我踏破鐵鞋也找不到的，就馬上把這僅有的一束買回來，深怕被別人搶走。南瓜花，它的花瓣很薄很嫩，容易弄破。入菜被當成珍貴的食材。廣西人利用它烹出一道色、香、味俱全的名菜「釀南瓜花」，成為傳統廣西菜的代表作。離...
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我國的烹飪技術發展到周代，已具有相當高的水準，今天雖然無法實際嚐到當時有名的珍饈美饌，但從一些文獻資料來細細推考，也可以大槪想像兩、三千年前那些擺在王親貴族餐桌上，令人垂涎欲滴的食品呢！據周禮天官膳夫條記載「凡王之饋，食用六谷…珍用八物」，並沒有明言八珍的具體內容，但鄭玄的注釋却很篤定地說這八味珍貴的肴饈是「淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬及肝膋」，禮記·內則篇則留有這八種食品的製作方法、原料等的詳細記錄。前兩樣周王室的招牌菜和我們現在小吃攤上常見的...
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一年容易又西風，在西風裏，最不能忘懷的，說來也眞慚愧，正是孔老夫子所說的「食色性也」的第一的食字，也正是西風引起的食。這與家鄕也有關係，我的家，在黃浦江東的一個小鎭上，一到中秋前後，在那小鎭前後，河港交叉，正是「橫行甲士」上市的季節。一想起這些「甲士」，就不禁使人垂涎三尺，這也是江南人特有的嗜好，不管你喜愛與否，如果你未嘗一試，眞是空負此生，也不知有人間美味。我們對道些「橫行甲士」，統稱淸水大閘蟹，最聞名的地方，是靠近滬寧綫上崑山附近的洋澄湖。但眞正識貨...
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东安鸡」比家乡的「东安鸡」还要东安鸡』。我也默认道地且有过之。因为我每次返乡探亲，几乎每天每餐都有这道菜，但口味并不怎么样。兹将「东安鸡」的做法介绍于后：一、材料：⒈肥嫩土鸡一只：已杀好的斤半左右，洗净放入炖锅中，水需淹满鸡只、煮沸后再三至四分钟捞出，凉干、（汤可盛起作高汤用），切成条块，若去骨则更佳。⒉2嫩姜：切丝（不必太细）。⒊辣椒：破开切段。⒋盐。⒌酸醋：以米醋为佳、越酸越好。⒍花椒：先用炒锅稍为炒一下，再研磨成粉末。二、烹调方法及步骤：⒈用炒菜锅、大火
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