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  • 文章餘生憶往

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第84期　 作者：楊祚杰　出版时间：1976-12-10
    关键字： 解文译字 烹饪字词 烹调方法

    巳、一字（續）㊆刁—本是「調皮」的意思。所謂「刁鑽古怪」形容與衆不同有點特別的樣兒。這裏的「刁」是指「講究」、「選擇」，一個孩子這也不吃，那也不吃，要選擇好的纔吃，便叫做「嘴刁」。㊇皮—本是「頑皮」兩字相連的，後來簡化成一個字「皮」。孩子出外，父母囑咐：「你們不要皮。」有時孩子們在玩耍，大人也稱：「他們在皮臉」「皮臉」又是頑皮的意思。㊈夯—呼昂切。本來這字和「扛」字同義，讀「抗」平聲，以肩負重物也。這裏是「笨拙」的意思，一個人愛說大話，愚而好自弄，便稱他...

  • 文章餘生憶往

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第85期　 作者：楊祚杰 　出版时间：1977-02-10
    关键字： 烹饪字词 烹调方法 解文译字

    巳、一字（續）（十）炕—讀「康」。或用鍋，或用爐，燒炭或草，不須用油，即使用油也很少，像：炕餅、炕山芋…等。（十一）炸—同煠，讀雜。用多量的素油，將食物炸脆，但不可過久，久則焦枯。最好用蔴油，其次花生油，豆油則較差。像：葷菜炸魚（小魚）、炸蝦；點心炸油條、油餃、蔴花、饊子、蝦餅、蔴團、臭乾……等。（十二）蒸—這有兩種：一種是用籠蒸，過去多用竹籠，現在也有用鋁或其他質料製的。一屜一屜的放在鍋上，鍋中煑水，水沸以後，熱汽將籠內的食物蒸熟。像：蒸饅首、包子、花...

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