文章黃魚——白鮝

来源期刊：《浙江月刊》第2卷 第3期　 作者：慈谿時緜　出版时间：1970-02-25
关键字： 故乡土产 舟山群岛 黄花鱼来历 烹调方法

越王岁时贡献。奈当时无冷藏方法，且运送困难，乃设计晒干而进之。吴主称之谓「美鱼」，此即「鲞」字之所由来，今简写始作「鲞」。（按周敬王十四年即西元前五〇六年吴伐楚、越，距今二四七一年。）「改名换姓」：「黄鱼」晒干后，其色净白，谓之「白鲞」。好比一个人的改名换姓，海边渔民以此为谈话笑料。其实鲞的好处在无咸味、而鲜味不失，故可单独成肴，亦能佐使佳肴。「鲞的食用」：按「本草」云：石首鱼鲞、性甘平，开胃消食、治暴痢腹胀；菽园杂记：「痢疾最忌油腻生冷、惟白鲞相宜，以其无