文章武陟油茶

来源期刊：《中原文獻》第9卷 第9期　 作者：徐哲甫　出版时间：1977-09-25
关键字： 武陟 油茶 材料 烹煑 技艺

即可，此为第一步。其次是把炒热的面粉，用冷水搅和，使成糊状，然后倒入滚水锅中煑沸，一面并将炒熟的芝蔴，和去皮的花生米、杏仁等一并下锅，再加上食盐煑熟后，便成了香喷喷的油茶了。上述的油茶烹煑方法，看起来似乎很简单，但想做到香而不郁，油而不腻，色泽鲜美，浓淡相宜，且能于啜口后口齿留香，使人垂涎欲滴，像武陟油茶一样的地道，那就不容易了。常常有人说武陟油茶之所以味道鲜、入口香，乃是糁以蛇肉，实为无稽之谈，因为我国出名的佳肴美馔，都在于功夫火候，只要有独到的硏究