文章热蒜面

来源期刊：《中原文獻》第17卷 第7期　 作者：李新民　出版时间：1985-07-30
关键字： 热蒜面 故乡美食 乡土回忆 菜谱

热蒜面为河南洛宁普遍而可口的面食之一。昔日在故鄕最爱吃母亲下厨澣制此面，来台数十年仍喜爱如恒，家中同学同鄕亲戚知友常客亦多爱吃此味，不但味美可口，而且肠胃不适，泻肚痢疾，因大蒜具解毒之功，一吃即愈。材料：面粉、大蒜、鸡蛋、白菜心。调味品：麻油、辣油、香醋。制法（一）擀面——先用杆杖在案板上，将调和好的面块，一遍又一遍擀成薄而均匀，透明光亮细润的面布，平舖在按板上，撒放少许粉末（俗称粉扑）以防黏结。（二）捣蒜泥——将一粒一粒大蒜剥除外皮，放在木蒜臼内捣成