文章开水淘饭

来源期刊：《浦東》 第27期　 作者：周鷄晨　出版时间：1982-01-15
关键字： 主厨 热开水泡饭 茶淘饭 还汤臭干 手撕鸡火

从前大陆上，一到农历的六月，中午煑满了一大镬米饭，晚上便不再煑饭，乃是用热开水泡冷饭来吃，这样便可省做了若干厨房工作。这种热开水泡饭，在江南地区称之为「开水淘饭」。有人为了更省便，就泡了一壶热茶，再用热茶来泡饭，这种泡饭就名「茶淘饭」。据说这茶淘饭的历史是很久很久了，在我国唐朝时就已有了，这是很可能的，我国唐朝时，也正是飮茶最盛之时，而且这个茶淘饭，更传到日本去，所以日本的食道中，便有一类「茶渍」的专门名称。在上海，连煑开水的工作也省了，家家都用大锅子盛了冷