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  • 文章楊州過年的吃

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第7期　 作者：周秋如　出版时间：1979-01-10
    关键字： 扬州 过年 满汉全席 烧麦

    亲友多，加之花灯节下，全家老小忙于休息、游乐，饿了吃点点心？在鄕间的农户，往往蒸有好几箩，有的还用窝集窝起来，或是切片晒乾，一直准备到农忙时仍然有得吃。所以蒸点心是过年最忙的事，差不多在送灶后，全家即动员忙起来了。所谓点心，即是包子、馒头、烧麦（俗语称烧卖）、花卷、蜂糖糕、油糕等；有荤有素，有甜有咸，荤的饀心：有红豆沙内放猪油丁，蒸熟了的包子打开内有甜甜的红豆沙含着像玉一样透明的油丁；还有一种芝蔴糖的，用黑芝蔴去壳，放入荤油、白糖，再和少许桂花蕊，又香又甜

  • 文章閒話維揚早點

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
    关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

    揚州茶舘主要是供應早點。因取取材講究，烹製技術高妙，早已馳譽全國。當顧客入座泡茶之後，早點的供應，便開始分干絲、點心、和麵條等三道，逐次向顧客陳送。干絲，是早點中的第一道。干絲有湯煮和乾拌。干絲的製作，宜以未提過豆皮的原汁豆漿，先製成大塊豆乾，再由厨師精工切成細長均匀的干絲，才能達到其他應有的標準。茶舘中的干絲，便是依照這種標準所特製。故其品質柔潤有筋，當厨師取用時，因那些干絲預先大批備浸水中，爲擠掉干絲上的水，便隨手狠狠一抓，但無論怎樣用力，都不會有一...

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