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自己品尝或遗赠亲友。三、茅台贵州的茅台酒，据说也不是茅台当地的，而是近贵州北方门户之称的遵义左近，以该处水质淸凉甘冽，云其中一井，若干年来出水专供造酒之用，惜后被流匪破坏，故以后所谓的茅台酒，已是不如先前多多了。而茅台地方，只是近四川边境的一个鎭集，东向越娄山，才是遵义。四、烧刀子现在飮酒，所谓烧酒、高粮酒、大曲酒等等，名目繁，多，事实上，原仅分烧酒和黄酒两大类，它们的区别，也只是所用的原料，和酿造的方法不同，用高粮为原料、而用蒸馏法作的，是烧酒一类；黄酒
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均撑出白沙烧酒之招牌，为人争购。此为白沙烧酒产销之极盛时代。民国四年以后，因受四川军人防区制之影响，白沙以产酒有名，遂为防军所觊觎，烟酒税局，恒于重税之外，尙借端勒索，因此各漕房有相继而倒闭者，有移往他处以避苛杂者；于是一落千丈，民国十年，存者约八十余家，民国十七八年仅四十余家。民国二十三年七月，市民不愼于火，全市被焚，漕房仅存九家，所产酒量，仅足供给鎭人之零星购买，出口则几等于零。抗战期中，该鎭成为各省后迁人士寄居之地，市面转趋繁华，漕房亦逐有增设，运销
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人老善忘，但对童年往事，则记忆犹新，尤其是睹物伤情，过去景物，反复涌上心头，件件萦绕不已。近有戚新自大陆家鄕探亲囘，分赠我故鄕特产酒类—老酒汗与杨梅烧酒各一小瓶，尝其品质，虽远不如昔，但目睹此四十余年来未见之珍品，百感交集，往事历历，顾不得人或讥我为「老嗑牙」，言语唠叨，我囘以一吐为快也。老酒汗与杨梅烧酒，均为我温独特之酒类产品，他处所罕见。前者如其名，乃蒸煮生老酒杀菌时，于最初沸腾阶段在锅顶盖内所凝聚成之汗点，经由盖顶隔栅板与导管，流出之高浓度酒，其
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一筹；此飮君子之论也。四川大曲酒有绵竹大曲、泸州大曲之别，其他各县所产者，未若两地之著名。西川人士嗜飮绵竹产，东川人士嗜飮泸州产，外省人士称四川大曲，则大半指泸州所产。大曲酒产制情形，拟另文再述，玆先略谈川中各县一般鄕鎭制酒之槪况。乡鎭制酒商家，称为开漕房，酿酒称为烤酒，制成之酒，一般称作烧酒。烧酒眞可燃烧，斟酒满杯，燃之即见绿色火燄，待绿色火灭，杯中所余水份，不过十之三四而已。此种酒之酒精成份高，价钱大，开酒店零售商，论海论担而买。海系酒海，即大酒坛可入百
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积满全套，可以得奖，小孩子特别喜欢，广告效果，深入童心，影响之大，眞是可怕家鄕的酒，比较单纯，只流行烧酒和绍兴酒两种，至于带有洋味的啤酒，水菓酒、乃至白兰地、威士忌等绝少发现。我二十多岁在上海，第一次尝试当时最有名的友啤，一股尘土气，喝了一口，就放弃了。那时一瓶啤酒，要卖三、四角，足抵两斤绍兴酒或一斤多的高粱酒。也有人请喝过白兰地，但仍受不了那种带有香料的怪味，直到现在，除了啤酒的尘土味已经习惯了，其他洋酒还是不太喜欢，至于酸酸甜甜的水菓酒，甚至贵重的香槟酒
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算什么佳菓了，如果说带着两只斗笠去把杨梅摇软了再吃，实闻未所闻，如果眞是如此才能进嘴的话，那岂不烦麻死了。离家后，我曾在上海市街上看见过杨梅，还有三十八年军次宁海茶园也遇到过，但我都没有多吃，因为我深觉那些货色差家鄕的太远了，不値一尝。杨梅因为不能久藏，尤其是凤蒲岙产的，货少品质高，不必出远门就会被附近鄕村买光。因此，向东去过不了骆驼桥，连宁波也难得吃到，至于说本县鎭海城，远在五十里外，比宁波都远，更是吃不到了。现在再谈谈烧酒杨梅，多半是用玻璃瓶将新鲜杨梅用烧酒
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因此用作酿酒，再慢慢享受了。也确成为家鄕夏令期中消暑解渴的上好飮料。杨梅酒，固有由酒店出售者，但部份爱吃此酒的人，均会自行调制，因其法简单故；祗要特选上好杨梅（但是如果稍差一点的都不行，因为酿出的酒会酸，根本不能吃）。将整个果实原状连核在内，浸泡入烧酒或高梁酒中，（但绍兴黄酒性较纯，酿杨梅酒不宜，也不能吃），必须用性较强烈的烧酒一类酿制，才正相配得宜，经化学调和作用后，则制成的杨梅酒，虽酒性亦甚浓烈，但是正够刺激性，也恰合口味，且其醇郁淸香处，尤足囘味无穷
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缸内，否则热缸的酒、便成酸醋。做酒的水，很有考究，一般都是在冷水井内取用，有的要到数里外水源头（无汚染）去挑来，大槪是水质极其清洁的缘故。靑田较为富有的人家都是将新酿的酒放在缸内，等到次年三四月间，将酒用「酒拾」隔水煮滚，放入酒坛内，加以密封，过了三伏便算陈酒了。已故同鄕王克东平生酷嗜杯中物，也是做曲做酒的行家，他每年都做酒，确是比公卖局的绍兴酒香醇。靑田除老酒之外，尙有「酒汗」、「烧酒」。「酒汗」是在煮酒时，在「酒拾」上置一锡制的西瓜头，酒滚开后，热气
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南昌市台办白酒文化是中国文化的重要组成部分，随着旅游业的发展，探索和体验酒文化的酒文化之旅也越来越多地为人们所了解和接受。而李渡烧酒作坊则是中国酒业的国宝，酒文化的重要代表，也是旅游爱好者们开展酒文化旅游的重要地方。李渡烧酒作坊位于江西省南昌进贤县，是目前我国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒（俗称「烧酒」）作坊遗址。目前已发掘出的遗址位于江西进贤县李渡酒厂厂区内，经过发掘考证，确定这是一个发现面积一五〇〇〇平方米
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泰和人将乞讨的人称为「告化子」或「叫化子」，简称为「化子」。乞丐的命贱，经得起熬榨，好养。许多家庭生下男孩后，为了让儿子能经熬榨而不至夭折，就给孩儿取小名叫做「化子」。因此，泰和男人中叫「化子」的人真不少。我所说的「化子」，就是给我村的男人包年理发的剃头匠。在我们这一带农村，说到化子，都知道他是个大能人。化子会杀猪卖肉，会做牛贩子，会拿铳打猎，还会用糯谷酿造烧酒，剃头不过是他的若干项副业之一。我是借由让他「包头」，才与他结识并逐渐熟悉起来。我从1962
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