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  • 文章馳譽國際的北平三D

    来源期刊：《河北平津文獻》 第7期　 作者：馮著唐　出版时间：1981-02-05
    关键字： 北平 北京烤鸭 京剧 沙尘

    Duck（北平烤鸭）㈢Chinese Drama（国戏）。认为是这个古老旧都城的突出特色，不可不试，不可不尝，不可不看。说起北平的尘沙，确实是个问题。就其地理环境言，属于大陆温带较高平原气候，空气干爽、四季分明、山靑而水秀。虽然也有严寒和闷热，但都为时很短，是属于少见的宜人而健康的居住地带。北平的尘沙，应由两方面来说：一是人为都市建设之不臧，二是邻受着西北内外蒙古沙漠侵袭的威胁。在都市建设方面，一个数百年前规划的老都市，居然那样规模仑奂而宏伟，方正得井井有条

  • 文章早年平津烤鸭

    来源期刊：《河北平津文獻》 第25期　 作者：劉金嶺　出版时间：1999-02-05
    关键字： 饲养制作 烤鸭 吊炉

    早年平津烤鸭店主，在市场或产地购进鸭群后，即养置炕上，围以竹篱，饲玉米粥。炕下升火，鸭足遇热，时在跳动，不使稍息。昼夜喂食，消化极速。旬日后，鸭渐肥壮，继以湿玉米团强力塡食，如是者再（俗谓「塡鸭式」即本此」，约六七日，鸭益丰腴，杀之洗净，略涂酱汁，风干再抹腊蜜。制作中可用吊炉或铁叉烘烤，火候适中，过强易焦，太弱欠熟。约一小时许，除火存烬，保持余温，取出食之，熟鸭肥嫩鲜美，皮脆肉香，佐以鸡爪葱白，现烙薄饼，新酿面酱，可谓无比珍馐。鸭架熬汤，内脏热炒，通称

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