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我生在北京，肚子里装过不少只北京烤鸭。我长在南京，所以肚子里也装过不少只南京板鸭。以后，我虽然在海外飘零了二十多年，但也开过餐馆，卖过「北京烤鸭」；有时，自己肚里的「馋虫」作崇，更曾经动手做过不少次「南京板鸭」；因此，我与北京烤鸭及南京板鸭之间的关系，十分深厚；可以说，我活了这大半辈子，几乎是「鸭不离我，我不离鸭」；这一方面是我受生长环境的影响，另一方面，也是天性，我是一个极爱吃鸭的人。近三五年来，每当我发现自己腰围日增，肚子里长满了肥嘟嘟的五花肉时
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Duck（北平烤鸭）㈢Chinese Drama（国戏）。认为是这个古老旧都城的突出特色，不可不试，不可不尝，不可不看。说起北平的尘沙，确实是个问题。就其地理环境言，属于大陆温带较高平原气候，空气干爽、四季分明、山靑而水秀。虽然也有严寒和闷热，但都为时很短，是属于少见的宜人而健康的居住地带。北平的尘沙，应由两方面来说：一是人为都市建设之不臧，二是邻受着西北内外蒙古沙漠侵袭的威胁。在都市建设方面，一个数百年前规划的老都市，居然那样规模仑奂而宏伟，方正得井井有条
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早年平津烤鸭店主，在市场或产地购进鸭群后，即养置炕上，围以竹篱，饲玉米粥。炕下升火，鸭足遇热，时在跳动，不使稍息。昼夜喂食，消化极速。旬日后，鸭渐肥壮，继以湿玉米团强力塡食，如是者再（俗谓「塡鸭式」即本此」，约六七日，鸭益丰腴，杀之洗净，略涂酱汁，风干再抹腊蜜。制作中可用吊炉或铁叉烘烤，火候适中，过强易焦，太弱欠熟。约一小时许，除火存烬，保持余温，取出食之，熟鸭肥嫩鲜美，皮脆肉香，佐以鸡爪葱白，现烙薄饼，新酿面酱，可谓无比珍馐。鸭架熬汤，内脏热炒，通称
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色、香、味倶佳的宜良烤鸭（旧称烧鸭），享誉省内外已将近百年。传说，清咸丰六年（一八五六年），岑毓英在宜良花桥「顺河楼」与友人何秀林、蔡标等誓盟结拜，叫酒馆老板想法把整只鸭子烧吃，由于口味感觉不错，以后该酒馆就开始整只烧烤售卖。后岑毓英当云贵总督，县人就把这鸭子称为「宫保烧鸭」。綪光绪二十七年（一九〇一年），宜良举人许秋田赴北京会考，雇狗街西村人刘文陪侍。刘在京无事之时，便细心观摹住所隔壁烤鸭店的烤鸭技艺，回到宜良后，便在狗街火车站开设一个烤鸭店，取名「质
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后则恐已有繁衍生小螺蛳矣，而螺蛳肉瘦且老，味则稍逊矣。三、此外介绍一种美食——云南宜良的「狗界烤鸭」去年十月曾到大陆，从杭州西湖，安徽黄山，经武汉、重庆到云南昆明。昆明是我的旧游之地，但五十年的隔绝，如今已面目全非。昆明的小吃，素有盛名，如豫溪街的食摊（似台北华西街的夜市），还有过桥米线「培养正气鸡，均已不知去向，惟从昆明往石林的中途——宜良——，此地有：『狗界烤鸭』，鸭小而嫩，鸭皮香脆，鸭肉鲜嫩，入口即软，眞是难得的美味，每只仅售人民币十五元（折合台币八十
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七、十月举行。而下（十）月会员康乐旅游，已排定时间、地点，请各位踊跃参加。寿宴于十二时准时开席，寿星寿婆及眷属和本会理监事、职员等，约计二百三十多人。宴会开始前即有人演唱歌曲，气氛十分热闹。寿宴以北平烤鸭为主菜，其他佳肴非常丰盛，寿星寿婆、眷属及本会理监事都赞口不绝。除此，寿星还有寿桃带回家，与家人共祝华诞。寿宴于下午一时半左右结束，钟理事长亲自欢送寿星及乡亲，互道珍重，并期明年此时再相聚。本会会员秋季庆生会热闹场面
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歡樂的春節是全家人團圓的日子，中國人過年最講究吃，親友往來聚會，大宴小酌不斷，如何品嘗美味，又不增加身體的負擔，秘訣就在於把握「四少」原則——少油、少鹽、少糖、少肉。健康過好年，均衡飲食自己作主。以下就介紹幾招，讓您吃的安心。五福拼盤象徵：五福臨門營養設計：海哲皮利用涼拌的方式減少油脂的攝取，而採用蒜頭、紅辣椒等調味料，可降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。草蝦用水煮的方式可減低油脂的攝取，不過蝦頭膽固醇高，營養師建議最好不要食用。滷味除了肉類外，並加入...
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门市部为主，以临时来电外送客户为辅。门市部要注重顾客至上，服务第一，要求做到清洁卫生，品味一流，价廉物美，薄利多销，赚取应有的利润。四、北京烤鸭之制作㈠制作材料：填鸭一只，重二五〇〇克，精盐二克，白糖一〇克，甜面酱一〇〇克，葱丝一五〇克，薄饼二〇张。㈡烹饪方法：1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身。2.用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用。3.将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟
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他们却各有千秋，在台北市餐厅界中，确实有了一点小成就，我现在将这四位经营餐厅中的高手，逐一介绍给老鄕们评评看。一、「长沙曲园」的史克勤史克勤同鄕，舞阳县人，在北市以「史记烤鸭」起家，他经营烤鸭，由小而大，现在每天已做到四五百只鸭子不够销售的程度，原因无他，就是材料精、功夫到、货色好、价钱低，这样脚踏实地的做生意，怎么能会不成功？他在北市延平南路一〇九号（衡阳路一一八号）经营的「长沙曲园」餐厅，就是他继烤鸭之后进一步经营的生意，他自任总经理，他夫人是一位
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