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  • 文章常州菜饼（俗名烂菜饼）

    来源期刊：《武進鄉訊》 第107期　 出版时间：1977-08-15
    关键字： 常州菜饼 制作方法 烂菜饼

    中心，再从四面把面皮拉起来包好。做饼的菜饀大都以小白菜、苋菜、菠菜、荠菜、或萝卜丝等，任何一种菜以刴得越碎越烂最好，再以五花肉刴成肉泥，加些油酱姜葱炒成细肉末，或者将虾仁刴烂，一倂拌进菜里搯得均匀而成。包好后压成薄而又薄，要有高明的手工。菜饀与面皮在皮内极为均匀而软软薄如棉纸，然后放在平底锅上，以轻油文火慢慢烤熟，如果心急的人决烤不好这种饼。这种菜饼在城里盛行，四季咸宜，又适宜于老人，有促进食欲之功，再以常州之麦糊粥佐之，可称为逸品。因为那一天以稀粥佐食

  • 文章煮妇随笔 常州菜饼

    来源期刊：《武進鄉訊》 第438期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-04-25
    关键字： 烂菜饼 返乡探亲 制作方法 地方美食

    很久很久以前，看到美食家唐鲁孙为文介绍常州美食—烂菜饼，我方知常州食品中有此名堂，因为我从小在鄕下没吃过这种饼。曾按照唐老所说简略的做法试做，就是用面粉调成较厚的面糊，用手抓一坨，包进菜馅，压成饼，下油锅煎熟即成。可是我没做成，因为面糊粘满两手，实在做不成饼。后来我们请同鄕资深女作家王琰如大姐和另一位女作家郭晋秀女士吃饭，席间谈起烂菜饼，王大姐说：「这我最拿手，改天请贤伉俪到舍下便饭，我自己动手做，还可请晋秀帮忙。」可是王大姐年事已高，屡出状况，屡失良机

  • 文章食在江蘇

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第8期　 作者：劉震慰　出版时间：1980-02-10
    关键字： 食在江苏 武进菜 烧甲鱼 豆炙饼 烂面饼

    「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。

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