文章福州美食

来源期刊：《福州月刊》 第77期　 作者：何海萍　出版时间：1994-08-31
关键字： 福州美食 烹调方法 炸糟海鳗 红糟腌料

中华民国烹饪协会讲师、行政院青辅会中厨专任讲师、台北开平高中中餐饮管理科敎师、一九九三台北中华厨艺竞赛评审委员—何海萍乡亲于敎学和体验之余，乐将福州美食烹调方法在本刊陆续介绍。炸糟海鳗材料：海鳗半斤，红糟四两，姜蒜末少许，虾油一大匙，砂糖二大匙，味精少许；面粉一饭碗，清水4/5饭碗，鸡蛋一粒，猪油一大匙，苏打粉1/4案匙（餐厅可添加食用红色素）烹调—一、三大匙油炒香姜、蒜末，再将红糟及综合调味料加入炒匀；绩加了三大匙清水用小火焖约三分钟即可起锅待凉备用