文章談粵菜今非昔比與「食在廣州」

来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

廣州四大酒家是指大三元、南園、西園和文園。大三元在太平南路，這家酒家，三間舖、四層樓，地方也頗寛敞，還有電梯代步，除了酸枝檯椅，古玩字畫陳設之外，其餘都會給人一種創新的感覺，而南園、西園、文園則古色古香，仍然保有傳統色彩大三元的招牌菜是六十元大裙翅，六十元的數目相當驚人，大約是當時一般勞工三、四年收入的總和。聽先父說，六十元只不過是大裙翅那個菜吧了（余漢謀初主粵政時，大三元才開始一個大裙翅多送一隻脆皮雞可證）。又據一些飮食業的老行家說，六十元這個價錢也有...