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  • 文章伊秉绶的杨州炒饭

    来源期刊：《福建雜誌》 第24期　 出版时间：1986-05-01
    关键字： 扬州炒饭 伊府面 广东餐馆

    广东餐馆著名的扬州炒饭并非扬州人发明的，而是一个福建人伊秉绶所首创；而闻名南北的「伊府面」也是他的家制食品。清史列传记载，伊秉绶是福建宁化（汀州）人，乾隆五十四年进士，历官浙江、湖南、广东、江苏。嘉庆三年任广东惠州知府，后转任扬州知府，河库道盐运使。丁父忧回汀州，嘉庆二十年再入京途中死于扬州。伊秉绶居官地点以惠州、扬州为最久，清史把他列入循吏传一类，可见是个好官。伊秉绶在惠州有善政，勤求民隐，倡修学宫，著名的丰湖书院，就是他创的。他和他的父亲伊朝栋，都是

  • 文章飯菜同烹

    来源期刊：《武進鄉訊》 第444期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-11-30
    关键字： 饭菜 同烹 炒饭 菜饭 做法

    饭菜合一的吃法，古已有之，《礼记·内则》所载八珍中的第一珍「淳熬」，第二珍「淳母」都是这种吃法，就是把肉酱盖在稻米饭或黍米饭上一起吃，就像台式卤肉饭、鸡肉饭、广式腊味饭、日式牛丼（读如洞）等。我不想多谈这些，我要说的是我们吃惯的家鄕味，而且是饭与菜混合同烹煮的，现在分述二种于下：炒饭 最常吃的是蛋炒饭，源于何时不知道，应该不会太早，西汉时代还没有炒菜锅呢！我读梁实秋的书中提到「胡适炒饭」，说是粒粒金黄，每粒米糁上都裹着蛋。其实这就是扬州炒饭，有十分闪亮

  • 文章食在江蘇

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第7期　 作者：劉震慰　出版时间：1980-01-10
    关键字： 食在江苏 扬州菜 家乡美食 蛋炒饭 笋烧肉

    「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。

  • 文章金陵飲食

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：王素存　出版时间：1979-05-10
    关键字： 金陵饮食 云雾茶 高粱酒 炒饭 “金裹银”

    两种。一般人多吃「洋稻尖颗」，工商多吃「黑稻团颗」，惟不论何种米，皆贵陈贱新，饭有三种：煑饭、炒饭、烫饭，煑饭之中，有将一部分多留些米汤的，名「烂饭」，为病方新愈之人所食。炒饭，即将已冷煑饭炒热，烫饭，即将已冷煑饭或炒饭用水煑烫，如用热水泡热，则称「泡饭」。人家是早上吃烫饭，中午吃煮饭，晚间吃炒饭。工商则三顿均吃煑钣，煑饭要炕锅粑，讲究个薄、黄、酥。炒饭，讲究个「金裹银」，即

  • 文章從歡迎海外回國觀光同鄉談起

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第53期　 作者：楊祚杰　出版时间：1971-10-10
    关键字： 十月庆典 扬州炒饭 仙女庙 台北市扬州同乡会 辛亥革命

    观招待「国宾的菜、单常有「扬州炒饭」。即是欧美各地的中国馆子、外人每喜吃它。笔者常想，烹调的确不是一件容易的事，酸、甜、苦、辣、咸，红、黄、靑、白黑，姜、椒、葱、蒜、芥，浓、淡，鲜、腻、稠，色、香、味三者俱全。尤须注意火功、大火、文火、快炒、慢炖；方法计有：煑、烧、炖、蒸、焖，煎、炒、炸、川、溜。还有醃、酱、醉、卤、风，这是腊味；冻、拌、泡、叠、搠，这是冷盘；还有特制名菜，甜味，水果，举不胜举，无怪要称「调和鼎鼐」，是宰相之才。一个家庭主妇善于烹调，最为

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