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炒米粉；玉兰亭肉包；潭尾街合发鱼丸；阿焕鸭面；双龙轩焖八；福人颐烧迈，四海春葱肉倂，味和卤面；小楼牛扒；美雅元宵丸，六六担子面，后街淸■边糊……。上列的市招，有的是规模宏大，有的是微不足观的小店，然而他们都是以「全眞淸汤」为号召，名播全市，历久不衰，顾客一尝便和它结下不解之缘，因其货眞价实，经得起时问考验的。饼饵甜吃类；说到点心，简直是汗牛充栋，美不胜吃，独步榕垣大名鼎鼎者有；「观我颐」猪油糕礼饼角；「美且有」黄米糕；「谢万丰」胡桃片；「马玉山」饼干；「寳来
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每到农历腊（十二）月上旬，吾坛人士，家家户户陆续开始准备炒「炒米」了。炒米是以纯糯米为原料亦为吾坛最负盛名之谷物，经洗过后，再放在阴凉处晒乾，置在有铁砂的大锅里，以烈火一碗一碗地炒熟，及时盛起用铁筛筛之。此种炒炒米者，不是一般家庭主妇所能胜任的工作，而是由专门业者登门为之。家家户户都要炒炒米，每家按人口多寡，亲友来往情况而定，用大瓮盛装，可存储一年不会软，且能吃到次年冬季。家鄕的习俗是：凡亲友登门者，首先烧开水泡炒米，加二个荷包鸡蛋，谓之「炒米茶」，作为
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是无法形容的。当年每値腊冬，不乏人家订购红脸包子以餽赠亲友，尝远至京沪，欲与苏扬名点，争一席之地。—转载—赣榆炒米家鄕赣楡，是江苏省最北端的一个县份，深入山东境内，东濒黄海，北、西两面分别与山东省的日照、临沂、郯城三县毗鄕，因此民情风俗多与鲁南相同。民食以杂粮为主，稻米尤少，犹记每当秋冬之际，农忙已过，民间恒以珍藏的糯米，制成一种经济实惠简单易食的干粮——炒米，供家居食用，虽不如现今西点之名贵，但却兼具有香脆味美，久储不坏等优点，常为儿童们视为零食。以下谨就记忆
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的坐堂吹。细吹细打，所谓仙乐飘飘四处闻也。再可能凑一队锣鼓狮子。或是板櫈戏（即打围鼓）。受情人家，招待殷勤备至，三天三夜，整个张罗酒食，散烟倒茶，摆桌子、安櫈子，打洗脸水，各设执事，专司其职。总提调高座堂皇，令出如山，乃一鄕素具威望之人也。么满十排一辈人，伏伏贴贴，跑得团团转，稍不如意，挨骂还不敢出声。头两天九大碗酒席，第三天吃复筵。每天上午摆茶、炒米糖耙耙。晚上消夜，干盘子吃酒。妇女宾客，不吃酒下面。待客之厚，今日已少比重场面。匾形如学校之黑板，刻四个擘窠
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二十五、炒米糖米淘净，蒸熟炒和沙；心热面麻糖饼压，圆球方片麦饴加，更有爆成花。每届腊尾，有临时作坊，专为各家炒米，以糯米淘净蒸熟，拌沙焙炒，一粒可分为三、四粒，松脆香酥。或购麦芽糖饼，乘热压为炒米糖，以备新岁赠孩。茶食店所制者，切为方片；小贩则粘为球状，成炒米团；更有用机器爆裂，则又成炒米花矣。二十六、麦芽糖圆而大，敲碎换来尝。僻巷穷鄕老脸汉，破铜烂铁旧衣裳，糖尽货盈筐。箩挑一担，前置木盘，放圆块麦芽糖，沿僻巷穷鄕，敲换破烂，童妪欢迎，日久渐相识。迨糖尽
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年关由风俗习惯形成，凡是为过年而准备之一切年而准备之一切事物，包括衣食玩乐在内。从秋收开始，到倒牙止，收开始，到倒牙止，是为预备阶段。倒牙之后，种种过年年所需，都要祭灶需，都要祭灶以前赶办妥贴；此其间，就造成乡村年关闹热场面间，就造成乡村年关闹热场面。粑粑炒米糖之准备：打完榖子，接着整一批精熟之准备：打完谷子，接着整一批精熟酒米和饭米，一部份做阴米子，晒粑果子，一部份留米子，晒粑果子，一部份留做粑粑。同时煑包谷烤酒，熬麦芽糖，催肥猪，忙不烤酒，熬麦芽糖
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集」（上下两卷），现珍藏于同鄕会图书室。对鄕贤洪朝选其人其事均有刊载，不再赘述。笔者于上年十二月中旬，再次返鄕——马巷。就近前往新店探视亲友，在欢聚席上，第一碗大菜就是「番薯粉粿」，经友好洪君特别讲述这段「番薯粉粿」轶事之由来。特将所闻，有关洪厝洪朝选与「番薯粉粿」之趣事，提供同鄕参考。家鄕传统风味之菜肴中，都以「炒米粉」、「猪血糕」，以及「番薯粉粿」与「猪脚炖槟榔芋」最负盛名，一被明朝文进士（洪厝）所眷恋，一受清朝武进士（埔尾）所钟爱，宁非先后，文武相互辉映之
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