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  • 文章五馬街糖炒栗

    来源期刊：《浙江月刊》第22卷 第11期　 作者：張成芳　出版时间：1990-11-10
    关键字： 温州特产 嘉兴檇李 糖炒栗子 制作方法 名字出处

    一方的热门生意。能与抗衡者，唯新冰壶、华大利、味雅等菜馆，以「蟹」为号召，争一日之短长。栗子是高级食物。也能生吃，名曰「风栗」。糖炒栗处理过程，先将栗子漂在大桶里，把浮在水面坏栗捡出扔去，去芜存菁，绝不马虎。炒栗技师要熟练，配料用量适度，设备宜周全，大镬、长铁铲、细砂、糖浆、松柴等不可或缺。细砂是保持栗之热度。糖浆为透入栗壳隙缝中，增加香甜，故称「糖炒栗子」。栗下镬时，技师八字步，腰围白布裙，聚精会神，挥动长铲，不停地在镬中翻炒，防其过焦或未热。火力炒法

  • 文章鯉城憶舊（二）

    来源期刊：《晉江雜誌》 25-26　 作者：王人瑞 　出版时间：1977-09-01
    关键字： 十字街 钟楼 水烟筒 炒栗子 裁缝店

    ㈢街頭巷尾⑴十字街頭泉州城內的十字街頭，有兩處，一爲頂十字街在州頂，一爲下十字街在塗山街口。先從頂十字街說起，它位於行政區及工商區中心。正好是縱橫兩條大道交叉之處，向東是東街，前淸的府衙縣衙，現代的縣政府、司令部都設在附近，向西是西街，聞名全國的開元寺就在這條街上，往南至順濟橋是南街，往北至北鼓樓是州頂，越過中山公園呌北門街。由州頂到南街而新橋頭。民國廿年前後，已改舖水泥路面，東、西街則仍保持原來石頭路面，西街有一段路面石版已被拆去，但未及改舖水泥就停工...

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