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  • 文章端午话粽

    来源期刊：《江西文獻》 第215期　 作者：涂繼文 　出版时间：2009-05-01
    关键字： 端午节 粽子 火腿粽子

    的。到了唐代，粽子瓤除包黍米外，还包粘米、栗子、枣及其他佐味品。这当然比以前单纯包黍米的粽子味道要好得多。明代是粽子大变革、大发展时代，这时的粽子：⑴粽瓤已由原来包黍米改用包糯米。⑵粽子已由投江祭屈原的祭物，改为自食或节日赠送亲友的礼物。同时粽叶也由菰芦叶改为箬竹叶。清朝，又出现了「火腿粽子」，袁子才《随园食单，扬州洪府粽子》说：箬叶裹粽，中放火腿一大块，封锅内煨一日一夜，柴薪不断。这和现在火腿粽子的做法基本上是一致的。

  • 文章宜春臘味香

    来源期刊：《江西文獻》 第203期　 作者：高松萍　出版时间：2006-02-01
    关键字： 宜春 腊味 火腿 熏牛肉炒冬笋 地方美食

    立冬过后，在江西宜春，从城鎭到鄕村，家家户户忙着腌腊味，处处飘散著腊肉的香气。宜春腊味有两大类：赣中主要晒制或晾制腌腊肉；赣西和赣西北山区主要是熏制腊味，两类腊味各有优劣；腌肉容易制作，烹调方便；熏肉制作程序较繁，但更具风味，且保存时间长。经过熏制的腊肉，脂肪发生明显变化，晶莹透明，肥而不腻，瘦肉色泽较腌晒肉更为红艳，吃起来满口生香，回味无穷。宜春腊味品种丰富，以火腿、冬笋炒熏牛肉为特色腊菜。火腿每只十斤左右，用食盐腌半个月后，拌上一层草木灰，再挂起来

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